烹饪盘点之🐂牛牛身上的各种肉肉

上次化身诛猪侠，分享了🐷猪猪身上各种肉之后，突然火了。

烹饪盘点之猪猪身上的各种肉肉

老套路开场白：

都说🐂的全身都是宝，牛腱、牛霖、牛胸肉、牛上脑、牛腿肉、牛肩肉、黄瓜条、牛眼肉、牛里脊、牛外脊、牛舌、牛尾、牛蹄筋、牛骨髓、牛血等都是餐桌上常见的有药效的宝贝，属于血肉有情之品。

🐂眼肉

眼肉可不是牛眼睛上的肉哦，它其实是牛的一块肌肉，位于牛的脊背上，还和上脑相连呢。因为它的外形像眼睛呀，所以就叫眼肉。眼肉中脂肪含量较高，这使得它在烹饪过程中能够产生丰富的汁水，让人感受到肉汁四溢的美味。

🐂西冷

牛外脊也就是我们常说的西冷，位于牛的脊背部位。这个部位的运动量较少，因此肉质细嫩，基本上都是瘦肉，脂肪含量也较低。它非常适合煎和涮的烹饪方式，西冷牛排就是这个部位的经典代表。煎制时可以迅速锁住肉汁，涮火锅时则能保持肉质的嫩滑口感。

🐂牛腱

牛腱子是牛腿上的一块肉，它有着结实的肌肉和丰富的筋腱，就像一个强壮的运动员，充满了力量和韧性。它是制作酱牛肉的上等原料，经过酱料的浸润和炖煮，牛腱子变得色泽红亮，肉质鲜嫩多汁，每一口都仿佛诉说着牛肉的故事。

🐂牛胸肉

牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉，它的一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维较粗。它就像一个穿着红白相间衣服的小丑，给人带来欢乐和惊喜。牛胸肉适合烟、扒、烧等烹饪方式，可以使肉质更加软烂入味。

🐂牛肋排

牛肋排是位于牛的胸腔左右两侧。含有肋骨，带有大理石花纹,肉质鲜美，吃起来有牛肉鲜味。牛肋排适合红烧、烤、扒、煲汤等烹饪方式。

🐂牛腩

牛腩可是牛肉中的瑰宝啊！它来自牛腹部，有着肥瘦相间的纹理，就像一个穿着五花肉裙的舞者，在锅中扭动着身姿，散发出诱人的香气。它的外表覆盖着一层筋膜，就像一件神秘的面纱，让人忍不住想要揭开它。牛腩炖煮后，肉质变得软糯多汁，每一口都充满了浓郁的肉香，让人回味无穷。

🐂牛里脊

牛里脊也被称为牛柳，位于牛的体腔内。它是肉质最细嫩的部位之一，纤维走向一致，非常适合用来制作牛排。菲力牛排就是选用牛里脊作为原料，经过适度的煎烤，肉质鲜嫩多汁，让人回味无穷。

🐂牛霖

牛霖位于牛的膝盖位置，它的肉质十分鲜嫩，筋少肉多，形状也比较规则，就像一个精致的艺术品，让人不忍下口。无论是焖烧、烧烤还是煲汤，牛霖都能保持其鲜嫩的口感，让人回味无穷。

🐂牛腿肉

牛腿肉，指的是牛的前后腿，不包括牛蹄部分的肉质。它的肉质结实，脂肪含量较少，肌肉发达。这种肉质使得它在烹饪过程中能够保持形状，不易散开，同时也能提供丰富的嚼劲和口感。无论是中式的炖、炒、烤，还是西式的煎、烤、炖，牛腿肉都能给人带来美味的享受。

🐂黄瓜条

黄瓜条是牛腿部外侧的一块净肉，纯瘦且接近圆柱形。它是最适合炒制的牛肉部位之一，也是制作黑椒牛肉、冷吃牛肉等菜肴的不二选择。黄瓜条的肉质紧实，纹理清晰，炒制时能够迅速锁住肉质的水分，保持鲜嫩的口感。

以上就是牛牛🐂身上的各个部位的区别和做法。你们最喜欢哪个部位和做法呢，欢迎评论区讨论哈。

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