因为之前买不到牛肉所以麻婆豆腐鸽到现在，顺带一提，麻婆豆腐想做好很麻烦！但是嘛，做饭游戏的乐趣就在于过程
还是那句话，开局先叫妈！
咧嘴叫的狗哥好像有点欢乐豆效应
慢慢来，这一步不着急，烘干到手指一捻就碎的程度放一边晾凉
然后切豆腐，没有太标准的切法，一口一个的大小就行，深渊巨口请注意按照正常的嘴大小
锅里烧热水加3g盐
七八十度左右就可以放入豆腐，我这里已经烧开了才放的，焯水两分钟祛除豆腥卤水味，我这里用的是嫩豆腐，如果是老豆腐要重复此步骤两三次，焯水后放一边就行
这个时候花椒晾的差不多了，到在碗里或者舂臼里舂成粉
至于我，没有擀面杖就用罐头瓶替代擀压成粉
过筛放入盘中备用，我不讨厌这种颗粒感所以没有过筛，不是因为懒
然后处理牛肉，筷子中部的那种程度的厚片，切丝切丁，这个没啥难度，刀快就好切
然后是葱姜蒜
大葱中间抛开切条切丁
两片姜切丁
青蒜苗得拍扁，切两种，大菱形段和细青蒜花
最终处理结果
这时候豆豉泡的差不多了，
案板上挖两大勺豆瓣酱，麻婆豆腐不需要额外放盐，全靠豆瓣酱
用刀把豆瓣酱剁的更加细腻（这位太太，你也不想牙齿上粘上一片剁椒的丑态被人看到吧）
然后中间放入豆豉剁碎混合
然后混合淀粉水，这个没有太标准的量我也是凭感觉来的，事实证明我做菜的感觉挺对的，没出过错，你可以多做点以防不够用
鄙视你已经做好准备了，少年，去吧，去娶你的锅，结芬
热锅凉油下牛肉粒
牛肉变色就可以放豆瓣酱，这一步时间长点，不会做可以用小火慢慢来，把牛肉煸香煸透煸酥
等牛肉差不多放葱姜蒜降低油温
葱姜蒜煸香就可以放入辣椒粉，我的辣鸡辣椒粉一点不辣
扒拉两下调味，一勺黄酒，一勺生抽，三分之一勺老抽
然后加水至能与豆腐持平的量，加一茶匙白糖
水开放入焯水的豆腐，让它炖煮三五分钟，汤汁很红啊
然后加入三分之一的花椒面和一半切大菱形段的青蒜
搅匀后开始勾芡，勾芡这一步要分三次，不能一股脑倒入
勾一次烧开后再下一次，中途用勺被去推豆腐，这样不会破损
勾好后差不多这种程度
再次加入三分之一花椒面和一半青蒜段搅拌均匀
盘底铺点青蒜花就可以装盘
还没完，豆腐上再次铺上青蒜花撒上花椒面
至此，一盘完美的麻婆豆腐就做好了感动，哭哭
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