简简单单有手就行的缠肘花和肘击面

你以为这是两个菜谱？不，这是一个菜谱

本期需要准备：肘击，盐，姜，冰糖（提鲜并给猪肉增加颜色附魔适配性），花椒，八角，桂皮，香叶，白芷（可以不要），油（Oi），生抽（提鲜增味），老抽（用来色色），耗油（可以增加汤的粘稠性），黄酒（料酒也行），蒜，面，只因蛋（喜欢卤蛋可以加）

这是   辶

这是肘击

冷水下锅淹没蹄髈

小火慢慢烧开炖两分钟，中途会倒沫子，撇掉就好

这是撇干净的汤，新鲜的肘击可以用原汤，冻的就算了

然后来准备配料

6粒冰糖4片香叶2片白芷2小块桂皮一个半的八角一小撮花椒5片姜，这个图没放姜

用水洗掉浮尘同事防止炒糊

锅里放Oi简单编出香味

怕绷脸可以盖盖

然后倒入生抽25g提前烹香

耗油5g（为了防止糊锅这时候可以加入肘子汤或者清水）

盐5g（调料本身含盐量高盐可以少点）

老抽10g（他说，可以色色觉得色不够可以再补）

加入肘击汤或者清水烧开后放入肘击，我的锅小把他切开了方便入味

最后加入黄酒或料酒20g（我用的五年陈酿花雕，好贵）

看一眼汤色，还不错，最后一次尝味道，不够的话补点盐，没办法给你形容什么样的口味合适，自己试试（感谢群友A哥赞助的表情包）

前期开盖大火烧开8分钟进一步祛除肉的腥臊味

喜欢吃卤蛋的可以这个时候同步去煮只因蛋🤤

完美的剥壳😋

8分钟后把蛋放进去然后转小火一个半小时或者高压锅35分钟

用锅煮记得半个小时翻动一下防止粘锅，同时根据情况去添加开水，不能用凉水

出锅看看成色，QQ弹弹猪皮筷子轻轻一捅就破就ok了，到这一步就可以吃了

接下来是缠肘花环节

铺保鲜膜

等肉凉凉一些可以上手放肉

卷的同时捏紧两边防止滑出

可以换个方向进行密封一下

适当的放气

缠得越紧越好，牢大我呀无法呼吸了

如果不好用力可以学我用绳子扎紧一边拧紧另一边，捆绑Play是这样的

冰箱冷藏5小时，室温低于5℃可以放厨房一晚

这是开袋后

简单切切，我这个肘击图便宜，皮比较少，正常的缠肘花是外围一圈都是皮

简单摆盘

导点蒜泥，5克生抽，5克醋，一点肘子汤化开，喜欢吃辣放点辣椒油，做个蘸料蘸着吃，这味儿你就吃吧，越嚼越香，一吃一个不吱声

至于我，蘸料碗被狗哥拿去喝奶用了简单撒点烧烤料将就一哈

看一眼就会爆炸的只因蛋，卤肉三分煮七分泡，卤蛋也是，肉出锅后让卤蛋泡一天一夜彻底入味才更好吃，可以看到凝固的猪油，泡的话把香料全部捞出不会破坏肉汤的味道知识点，要记

肘子汤可以用来煮面吃，碗里舀半碗肘击汤，面煮好放进去撒点葱花切个卤蛋就可以吃了

不知道多少量可以看我这篇帖子简简单单有手就行的菠菜虾汤面

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