一篇游记，浅谈中国云南普洱的咖啡馆+咖啡庄园体系

大家好，我是小航母，一个游戏博主。今天不聊游戏，我们聊一聊咖啡，中国云南省普洱市的咖啡。

中国加入世贸组织后，普洱的咖啡就供应给星巴克，雀巢这些品牌。星巴克，雀巢的工厂就在普洱郊区，甚至普洱的星巴克门店开的比很多中小型城市都要早。但是正因为有一段时间是顶级品牌商业产业链上的一部分，很长一段时间普洱咖啡可以说是默默无闻。如今普洱咖啡开始本地化，要有自己的特色，小航母就以普洱知名炬点咖啡为例，和大家聊一聊普洱咖啡特色究竟在什么地方。

好的咖啡店只是起点——炬点咖啡店

咖啡终究是要让人喝的东西，一个好的咖啡店是起点。在普洱遍地都是有特色的咖啡店，但是炬点咖啡放眼整个普洱都是数一数二的存在。炬点咖啡，开在普洱的一个住宅小区临街的路上。是一栋两层楼的咖啡店，一楼做咖啡生意，二楼做咖啡师培训，以及认证。

炬点主要销售的咖啡有意式和手冲两种品类，意式咖啡包含卡布奇诺，摩卡，拿铁，美式…等衍生品类。生意不怎忙的时候店家会用瓷杯，或玻璃杯给你上咖啡。特别忙的时候就会给一个特制的纸杯。小航母个人主观感受，炬点意式和星巴克的我自己喝着区别不是很明显。

炬点真正的特色在于手冲咖啡，炬点手冲咖啡以卡片的形式给大家点单。卡片上带有咖啡豆的名称，每一张卡片上面都有特制的图案。卡片背面则是印着该咖啡豆的名称，风味，处理方式。

手冲咖啡在送上来的时候，一般是一小壶，会给多个杯子，方便你把咖啡分给别人品尝。同时还会有一个单独的杯子，送一小杯你点的咖啡粉末，方便你闻香。当然那个写着咖啡信息的漂亮卡片，也会被一并送上。小航母个人不太喜欢玫夏，我喜欢云南美乐，如果大家来品尝手冲咖啡，我非常推荐这款。

除了卖意式咖啡，以及手冲咖啡外。炬点甜点相当不错，有手工巧克力，包装和手冲咖啡的名片卡牌类似。还有相当不错的蛋糕，以及手工烘焙面包。在普洱这种经济不算发达的四线城市，还没一个手掌大的碱水面包，卖15元有点小贵。但就算是这种小贵的点心，经常去晚了就吃不到了，足以看出炬点相当不俗的点心制作能力。

当然店里面也卖各种咖啡豆，可以选择不同的豆子。不仅可以选择烘焙程度，还可以在水洗、蜜处理、日晒三种处理方式中进行选择。既可以在店里面喝，也可以买了带回家喝。店里面还卖咖啡壶，咖啡杯。

炬点二楼用于咖啡师培训，可以颁发咖啡师证。小航母平时主要是去喝咖啡，对于二楼的了解真的不多。

简单地说星巴克在全球开设线下门店，很多人认为的咖啡店都是基于星巴克的印象，甚至有不少人的认知是星巴克就是标准的咖啡店该有的样子。实际上星巴克过于商务风了，很多人会在星巴克写论文、办公、创作、谈生意。炬点这类咖啡店则是走了一种度假风的感觉，约上三俩好友，忘记工作上的烦恼，单纯的享受咖啡的味道，享受阳光，享受此刻。

 在普洱光有咖啡店，可不能做大做强——炬点咖啡庄园

无疑对于中国人来说咖啡确实是个舶来品，但是随着人类社会的发展，咖啡目前是现代化国家中最流行一种日常饮品。越是科技先进，越是经济发达的国家或地区。对于咖啡需求，以及认可度越高。2022年6月上海成功超越东京、纽约、以及巴黎成为全世界咖啡馆最多的城市。

同样在类似北京、洛杉矶、伦敦、香港、迪拜、莫斯科…等世界顶级城市，咖啡馆遍地都是。如果你去过俄罗斯旅游，在克里姆林宫对面有一家整个莫斯科都很有名的高级餐厅，叫日瓦戈医生。要是你能读懂俄语，你会发现这家店称呼自己为“大咖啡馆”，在国外有时候咖啡馆还同时肩负餐厅的职责。

诚然在大城市由于咖啡馆比较有实力，消费者也比较有实力。很多咖啡馆可以重金购买天价的豆子，可以聘请很多极具天赋的咖啡师，整出一个又一个花活，什么皮蛋拿铁只是冰山一角。但很多大城市咖啡店尽管玩的很花，大部分没有庄园体系，他们重金也只能去卖别人的豆子。

小航母还是以炬点咖啡为例，从普洱出发，驾车向西双版纳方向高速路行驶十五分钟左右，下高速后再朝山里行驶不到半小时。路过“鸡不可失养殖园”，再路过小凹子咖啡庄园，就是炬点咖啡庄园。

从实验性栽植，到成规模化的种植。再到晾晒、发酵、加工、烘焙、包装等均可在炬点咖啡庄园中完成。先聊实验性种植，众所周知种植需要两个条件，一个是气候，一个是土壤。云南有着非常特别的红土地，土壤颜色在阳光直射下，会呈现一种淡淡的红色。也就是说云南土壤比较特殊，要把其它地方知名的咖啡豆种植本地化是非常不容易的一件事。

炬点咖啡花重金从全球收集各种咖啡苗圃，使用云南的土壤进行实验性种植，其中不乏类似瑰夏这样昂贵的咖啡品种。根据参观庄园的解说小哥说法，炬点培育成功后，会把成功的育苗免费提供给周围咖农，并且传授其正确的种植方法，甚至最后还花钱把种出来的咖啡再从咖农手上买回来。在一定意义上这算是亏了他单亏，赚了大家一起发财。

炬点咖啡庄园，当然也能完成各种各样的加工。上文说的水洗、日晒、蜜处理均可以做到，当然这个有点废话，基本所有的咖啡庄园这三个加工都是易如反掌。小航母也就本文给大家简单介绍一下三种处理方式：

• 水洗又叫湿处理，用冲水的方式将果皮去除，果肉和果核发酵，待到果肉在发酵过程中全部消失后，再干燥处理。
• 日晒，又名干处理，以及自然处理。将新鲜咖啡果实整体暴晒2周，到7周。水份完全晒干后，将果皮与咖啡豆分离。
• 蜜处理，又叫半湿处理，介于日晒和水洗之间。

其实咖啡庄园真正有意思的地方在于发酵，小航母说一个关于发酵的个人经历。无独有偶小航母在去咖啡庄园的前几天，喝到了一款名为鹅岛IPA印度淡色艾尔啤酒的佳酿，这款酒大家去沃尔玛就能买到。这款啤酒开瓶瞬间就有很浓郁的果香，和蜂蜜的香味喷涌而出。喝起来不需要细品就能感受到柑橘，果香，蜂蜜的味道从酒液里面喷薄而出。但当我去看配料表的时候，我惊了！只有水、麦芽、啤酒花、酵母。也就是说这些味道其实来自发酵，发酵产生了原料本身不带有的新风味。

这点在咖啡上同样适用，炬点咖啡庄园的晾晒场，每一种不同发酵程度的咖啡都会分类摆放，上面有号牌写着发酵次数。小航母去参观的时候，经过发酵场，能闻到各种味道。有一些是果香，有一些是蜜香，有一些是酒香，有一些是巧克力香，甚至有一些有淡淡的腊肉香味。炬点咖啡庄园的解说小哥和我说，如果你乐意可以让咖啡豆一直发酵下去。

这也就是小航母说的云南咖啡店+咖啡庄园体系。你可以在各种品种咖啡豆，以及发酵次数上玩排列组合，然后得到各种风味的咖啡豆。没有咖啡庄园做支撑的咖啡店，很多也就在拿铁什么的上玩创意，但是有了咖啡庄园，你能从豆子上发掘出无限的风味。

最后叨叨一下

普洱咖啡店不止炬点咖啡一家，普洱的咖啡庄园也不仅仅只有炬点一个。小航母不是很懂咖啡，但想借一篇游记，和大家浅浅地聊一聊普洱的这种咖啡店+咖啡庄园的体系，也让大家了解一下我的家乡普洱。

如果你对于咖啡，不仅仅只是看做是一种工作时候的提神饮品，而是对于咖啡的风味有探索的兴趣。你可以挑一个阳光明媚的午后，来到普洱。像普洱这种城市晚上八点天才会黑，下午四点阳光刚刚好。忘记烦恼，享受一杯真正为了味道而喝的咖啡，何尝又不是一种浪漫呢？

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