可能是全网最详细的奶茶店综合性指南

写在前面 叠个甲先

1. 本人对本文内容的真实性负责，本文提及的所有内容真实有效且可查。
2. 本文不涉及任何商业机密，本人不知道任何商业机密，本文提及的所有内容都是可公开的情报。
3. 本文只代表小黑盒用户“无视这个名字”，即本人的单方面观点，不与任何具体品牌有关。
4. 本文不会对任何品牌做出任何带有主观引导性的评价。

写给顾客

1. 大部分牌子现在都在做的“奶”+“茶”，小部分牌子是主打一类产品，辅做其他产品，只做一种的已经关门了。大同小异，其实都差不多。
2. 对于“奶”。首先，基本上都用冷藏鲜牛奶，部分门店会由于配送不能及时的原因而使用常温鲜牛奶。这部分放心好了。其次，使用植脂末调配奶，部分品牌会使用液体植脂末来调配奶。
3. 对于“茶”。基本上用“原茶”（我不知道具体应该叫什么，就这样称呼了）和“调香茶”。“原茶”不含香精，多种茶叶配比、处理好之后制作完成。“调香茶”含香精，根据品名不同而香味不同。
4. 哪怕是“调香茶”+“植脂末奶”，一包泡出来（一定量）升茶汤，一杯出货才（一定量）毫升茶和（一定量）奶。即使是七分甜，即（两位数）克糖，一杯含量算下来其实没多少。谈之色变，抛开剂量，只能说大脑还有升级的空间。
5. “xxx可以做热的吗”、“xxx能放冰吗”，别问。扫码点单看见啥就是啥。不能做热的/不能放冰，是规定。比如我这个店的某产品不能做常温的，规定是放热水，但是放直饮水就是常温。我穿着员工服、戴着员工帽，当然只能说“不好意思，这个做不了常温哦”。
6. （）的时候，可以说“雪顶多打一点”“xxx多放一点”。
7. 停止营业前一个小时，请不要下单，算我求求了。

写给同行 顾客顺便看看

1. 规定标杯放5颗葡萄你就真放5颗，放5颗就算了，还能被顾客看见？（本条点草同品牌的某一杭州门店，反正我干兼职随时跑路）
2. 直饮水洗小料不上手，自来水洗小料戴手套。忙的时候只能用自来水洗。
3. 忙的时候做不到切一种水果洗一次刀和板，串味会发生。
4. 不管在做什么工作，可以倒多，但是不要倒少。sop上的数值类似最佳赏味期限，不要比这个少。
5. 虽然机器很好，但是偶尔会有手配的情况。
6. 不会做就说卖完了，当然真卖完了就实事求是，（）的情况下不要去特地备料。

写给想开店的

对于一次性成本

1. 开店能开在大学里，就开在大学里。不然就开在学校附近。我在的店是一个新店，才开一个月不到，一个同事一月份上了10个小时班。属于在金鹰的范围里，月租金2w，面积很小，和走廊过道差不多。水电用量很大不用想，这还是在南京，所以有一个评论说在上海静安区没多少的，真的是张口就来。
2. 只有新牌子和小牌子的店有和老板本人一起上班的机会。
3. 每个牌子的加盟费、每年关闭多少门店都能查到。

对于物料成本

1. 这个总部会负责绝大部分，指你要订购某一样指定牌子的牛奶，订购某一样指定牌子的小料；指你不用去挑这个牌子，那个牌子。我在的店有相当一部分成本消耗在水果上，草莓、葡萄、芒果消耗很快，而且就算储存，也就放一两天。水果要你自己去买。（而且我还会偷吃，成本更高了）
2. 用的杯子、袋子、吸管等等东西的订购，你会有专门处理的途径。

对于员工工资

1. 新开的店，一个月五千烧高香吧，四千多就差不多得了。边上一个开挺久的（一个店）的员工：过年上班，一千五补贴；月休（没说具体）天，不休息来上班，一天两百补贴（排了休息就不可能让你上班的）；一天十个小时。这种情况下，这个月9k。而且这个店有五个员工（可能算上了打工的店长）。所以说稳定盈利之后的店，才有可能月工资五千，不盈利=什么也没有。
2. 我建议一个店至少一个全职员工，或者你开店，你就当那个全职的，然后全招兼职。我现在干兼职，什么流程都会了，前后熟悉用了一个学期吧。大概一个兼职的能熟悉各个工作，也就一个星期左右。就像瑞幸，全是兼职，店长也要成兼职的了。人人都笑瑞幸的员工是咖啡机器清洁工，全自动的点一点就好了。但是现在什么奶茶店牌子都是全自动的，甚至那个设备都是同一套。只有两种情况会手配，一个是顾客点的茶底没有了要换一个，另一个就是自己给自己做一杯喝。

对于工作流程

从开早到打烊的全套流程，机器操作等等，你肯定会学。我现在完整干的事情：开早清洁机器（全自动清洗插好管道就行）→泡茶和煮小料和切水果→接单→做奶茶→出单→准备打烊（打烊清洁机器要先预热水箱，然后插好管道就行）→洗各种东西→扫地拖地→交接单和拍照；其中，接单→茶不够要泡小料不够要煮水果不够要切→顾客等久了要解释→出单。你要开店这个流程中只有“做奶茶”这一步，可以不熟练。（是“不熟练”，不是“不会”）

对于接通外卖渠道

提交申请之后，美团5-7天，饿了么一个月。一开始是统一的，比如什么什么产品设置成售罄，什么什么产品有折扣。然后更加具体的，适配门店的，美团商家端可以自行设置其他的。另外，“全城送”“专送”等存在区别，要注意。

对于怎么样算盈利

不能看日入流水，不能看日入流水，不能看日入流水。

首先，算一算所以产品的平均价格。然后看日均做了多少杯。最后按最低五成盈利来算。

我个人认为旺季应该日出杯两百至三百杯，甚至三百杯以上；淡季应该日出杯一百杯至两百杯，极端天气产生的亏损应该和节假日产生的额外利润综合考虑。这是一个稳定的门店情况。

写在最后

感谢你看到这里，或许后面我会更新其他可公开的情报。如果你想加入一个奶茶店工作，是一个还算可以的兼职。如果你想开一个奶茶店，我觉得还是要长考。

最后的最后分享两个我自己试出来的通用公式：

奶茶=250毫升茶汤（如果茶味重，就少一点；如果茶味淡，就多一点）+180毫升牛奶（对应加多一点或者加少一点）+20克糖（这是三分甜）

果茶=对应水果捣碎的颗粒+对应水果的果酱（甜味来源，不需要额外加糖）+150毫升茶汤或者牛奶+一些冰块或者水

锵锵！