关于我在小黑盒分享年夜饭菜做法这件事

#盒家团圆迎兔年# 

关于现在看看年夜饭菜的做法以后才好大秀一手这件事，我要告诉大家，现在看一看留个印象，以后才好让一家子的年夜饭菜有更多选择！

• 目录

一、鲁菜

二、川菜

三、淮扬菜

四、粤菜

一、鲁菜

首先是我国黄河流域的烹饪文化代表——鲁菜，鲁菜系里，包括以青岛、福山等为代表的胶东流派，以济南、德州、泰安等为代表的济南流派和源自孔府宴席的孔府菜。鲁菜主打咸鲜口味，擅长以汤提鲜，并且多道菜肴都会用到山东特产大葱来增香提味。在食材方面，对海产品的烹饪也堪称一绝。那么其中有哪些菜肴是我们可以轻松学会的好吃的家常菜呢？让我们一起看一看吧！

Ⅰ.葱烧海参

相当有名的菜肴但也是家常菜的必备喔（当然好的海参价格或许不够家常？）

做法：

1、将海参放入清水里泡发洗净，大葱洗净切段，生姜洗净切片，青菜和香菜洗净备用。

2、锅里倒入清水煮开，下入青菜焯水1分钟左右捞出装盘摆放整齐备用。

3、锅里倒入食用油，油热下入生姜，海参翻炒均匀，加入葱段，食盐，生抽，冰糖翻炒入味，加入少量清水焖煮10分钟后捞出装盘，撒上香菜点缀即可。

Ps：看似简单的步骤其中却蕴含着年夜饭“大师”对火候时间的精确把控，不要焖煮过头喔

辣椒指数🌶️：◆◆◆◆◆

Ⅱ.蒜苗腊肉

四川人的年夜饭肯定少不了一盘腊肉来食用。腊肉洗净可以蒸熟食用，或是用蒜苗，辣椒一起炒熟食用，都非常好吃。

做法：

1、将烟熏腊肉洗净后，切成薄片，辣椒洗净去切小段，生姜洗净切丝。

2、蒜苗洗净切成小段，鱼腥草根用清水洗净控干水分备用。（鱼腥草这东西emm，不是每个人都吃得来，最好不加哦）

3、锅里倒入食用油，油热下入腊肉片炒出油脂，加入辣椒，生姜丝翻炒均匀，最后加入鱼腥草根，蒜苗翻炒至熟，加入生抽翻炒至熟装盘即可

Ps：同样的不可炒得过干，理由同上。

这腊肉香味怎么逸出屏幕了

Ⅲ.东坡肘子

东坡肘子是川菜？是的，东坡肘子属于四川省眉山市特产，是一道香而不腻的肘子名菜哒！

做法：

1. 准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮，然后刮洗，更干净（这一步可以让卖肉的商家帮你处理哦）；葱切段，姜切厚片拍破备用

2. 锅中放水，在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒，煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨；起锅放入水和冰糖

3. 炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用

4. 剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄

5. 炸过后放盘中备用；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅

6. 然后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油；最后把肘子皮朝下放进去。（此步骤中黄酒适量，太多的话就变成酒酿大肘子了）

7. 加入热水没过肘子，大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠，收汁即可

Ps：东坡肘子并非苏轼苏东坡发明，而是其妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，“东坡肘子”也就得以传世。

我已经在流口水啦

三、淮扬菜

淮扬菜发源于扬州、淮安。菜系中菜肴大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的独特理念。淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧。

Ⅰ.大煮干丝

大煮干丝，又称“鸡汁煮干丝”，“鸡火煮干丝”，前身为“九丝汤”。该菜肴所需刀功精细，但家常做法并不追求刀功，只求均匀粗细。

做法：

1、将黄豆制成的方豆腐干先削成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。

2、锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。

3、锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，肫（鸡胃，亦称“胗”）、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。

Ps：此菜豆腐干要好，切细均匀，且要烫透，去尽黄泔味。煮时要透，不可缺虾仁、猪油、高汤。

“似乎”不难切嘛

Ⅱ.清炒虾仁

清炒虾仁是江苏省的一道传统名菜，属于苏菜系；该菜品是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受欢迎，其配料可以随个人喜好而变化，做法多样。

做法：

1、 将虾仁洗净，用蛋清、淀粉、盐拌匀浆好。

 2、 黄瓜洗净与罐头竹笋一起切成菱形片；胡萝卜去皮洗净，切成小片，用开水烫一下。

 3、 炒锅烧热，放入花生油，烧至三成热时，投入虾仁，滑透，捞出，控油，倒出余油入油罐 。

4、净锅，倒入芝麻油烧至五成热时，放入竹笋片、胡萝卜片、黄瓜片，浸透，捞出，控油 。

5、原炒锅烧热，倒入芝麻油待六成热时（判断油温同上七成熟哦），投入葱姜末煸炒出香味，加入虾仁、配料、调料，炒匀，出盘即可。

Ps：还是老问题，控制好时间，不宜炒过久哦。另外可以自行选择是否开虾背取虾线。

一口虾仁一口饭，一顿直接炫三碗

Ⅲ.清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头是江苏扬州的一道传统名菜；其狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，食后清香满口，齿颊留香。同时具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃调理、营养不良调理之功效。

做法：

1、葱、姜洗净，用纱布包好挤出葱姜水备用；

2、选用6厘米左右的生菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖；

3、将猪肉细切粗斩成石榴米状，放入钵内，加葱姜水、蟹肉、虾子少许、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲；

4、将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油40克，放入生菜心煸至翠绿色，加虾子少量、精盐，猪肉汤300毫升，烧沸离火；

5、取砂锅一只，用熟猪油10克擦抹锅底，再将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸；

6、将拌好的肉分成几份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动4～5下，捆成光滑的肉圆，逐个排放在菜心上；

7、再将蟹黄分嵌在每只肉圆上，上盖青菜叶，盖上锅盖，同烧；

8、烧沸后移微火焖约2小时，上桌时揭去生菜叶。

Ps：很难说这道菜够不够家常，因为此菜要求选料精严，制肉馅的肉要选用猪肋条肉。而肥瘦之比也要恰当、以肥七瘦三者为佳，这样，做出的狮子头才嫩。在刀工上要细切粗斩，使肥、瘦肉丁均匀地粘合在一起。所以大家如果要学这道菜是要费工夫的哇（但年夜饭上的菜肴不费工夫怎么行呢？）

肥而不腻肥而不腻啊

四、粤菜

粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格。（粤菜又称鸡的一百种做法？）粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。是养生菜系首选呀。

Ⅰ.白切鸡

又称白斩鸡，在南方菜系中普遍存在。始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

做法：

1、清远鸡或者三黄鸡一只，一块姜一半切片、一半去皮备用，香葱两根，蒜一瓣，八角两个，花椒十几粒。 

2、冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下入清远鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。 

3、给鸡翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。 

4、两种口味的蘸汁：一个是标配版葱姜花椒油蘸汁，一个是姜蒜生抽汁。香葱切葱末，姜蒜擦茸。 

5、锅里适量油，一小把花椒冷油下锅，最小火炒至花椒深棕色（大约六七分钟），这时候会闻到食指大动的花椒油香气。 

6、过滤掉花椒，滚油炝香两碗蘸料，葱姜里加两勺盐适量煮鸡的鸡汤，姜蒜里加几勺生抽。 

7、把清远鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。 

8、最后控净水，捞出斩块，摆好上菜！

Ps：清远鸡，广东省清远市特产，中国国家地理标志产品。三黄鸡，名字由朱元璋钦赐。在国家农业部权威典籍《中国家禽志》一书中排名首位，该鸡属农户大自然放养。其肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。

脆皮嫩肉，这能忍？释放忍术！

Ⅱ.梅菜扣肉

梅菜扣肉造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，它吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合。也因此名声和做法传遍全国。

做法：

1、梅菜干用水浸泡半小时，洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。

2、烧热炒锅，干锅倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3、梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖调味，盛起。

4、重新烧热炒锅，倒入适量花生油，油热后倒入切成薄片的烧肉炒香。

5、在锅边倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末过烧肉的水，用冰糖、蚝油、胡椒粉调味，用老抽调色后，盛起。

6、将扣肉夹着梅菜层层叠起，倒放进深碗里，每一层都要压紧实。

7、将肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸约45分钟左右。

8、蒸透蒸入味后，将碟子扣在大碗上，翻转过来，揭开大碗。

Ps：没什么好说的，本人编辑此段时口水疯狂分泌啊。

梅菜拌饭，再来一片五花又，太香啦！

Ⅲ.广式叉烧

叉烧是广东省传统的名菜，属于粤菜系。是广东烧味的一种。多呈红色，瘦肉做成，略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。

做法：

1、五花肉去皮，洗干净

2、先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入盐入味，盐不要一下子加入太多，以防过咸，然后加入一小勺老抽上色

3、加入生抽提鲜，然后加入一小勺米酒，腌制均匀，继续按摩五花肉大约五分钟

4、蒜去皮，不需要压扁，保留整颗，加入五花肉中，再加入葱姜，还有切碎的1/3个洋葱，腌制均匀，然后放入保鲜袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，时间不够，叉烧出来的口味很不一样的差很多的

5、烤箱预热230度，烤盘中放入切片的剩余的洋葱，在洋葱上放上腌制好的五花肉，烤15分钟至干身定型

6、取出反面再烤十五分钟后把温度改到210度，然后烤大约35分钟，中途每隔8分钟左右取出涂腌制叉烧的酱汁，还有一层薄薄的油，直到叉烧部分油脂被逼出，表面上色均匀漂亮即可（如果中途换成烤架的话，烤叉烧的时间可以缩短大约15分钟，而且没那么油腻，但有个缺点就是没那么香，用烤盘烤，一直可以吸收洋葱的香味，叉烧滋味才正。）

闻到香味了吗？

总结

以上就是我为大家准备的年夜饭菜谱。篇幅原因所以四大菜系中我仅各挑选了三道菜肴来进行介绍做法。由于本人才疏学浅，如果你认为“哎呀，这些菜根本不够家常嘛”或者菜肴做法出现错误，本人在此诚恳地请您原谅。另外如果您愿意向大家介绍自己家乡的家常菜和其做法或者这次年夜饭吃了什么，您可以在评论区和大家一同讨论哦。（或者大家有什么做菜游戏也可以推荐推荐，《胡闹厨房》系列就过分了哦）

以上菜肴做法、图片均来源于网络，侵删，感谢。