一篇文章，速通九转大肠

文/星灭山上一白妖

不久之前，我盘点了一下2022年的“年度烂梗”。

当然，“烂梗”只是个不算很贴切的修饰词。在现在，我和我周围的朋友们其实早就习惯了在群聊里借梗飙图，也都希望新的一年能出现更多有趣的乐子。

但让人有些没想到的是，今年第一个称得上是现象级的热梗，竟然是“依托答辩”。

这个切片来源于一档名为《顶级厨师》的美食综艺节目，其中一期节目的压力测试环节里，参赛选手们被要求在指定时间烹饪出评委指定的菜肴，也就是“九转大肠”这道菜品。

然后不出意外的，这位给评委端上了“答辩”的选手遭到了淘汰，只是相较于其他人的遗憾离场，俞涛临走前的那一声“值了”，似乎包含了别样的意味——“一换三”肯定血赚啊。

完全不需要任何旁白和语言，评委曹可凡从最初满脸笑容，贴心的询问这名17岁参赛选手的做菜细节，到大肠入口后想要“鲨人”的眼神，配合上俞涛的“精彩演出”，以及横亘在两人中间的“答辩风味”大肠，就已经提供了足够的节目效果。

就是这短短37秒的片段，在几天时间里已经有了1500万以上的超高播放量。就像文章开头提到的那样，我跟其他朋友们已经开始用“九转大肠”飙图了。

有被誉为“互联网公厕”的孙吧版本

“你是故意在诸王峡谷玩滋崩的吗？”

“故意的！”（骄傲）

还有《APEX英雄》的其他版本。

战锤版本：

偷胶大户万代版本：

原本的爱情故事，也突然就没那么让人期待了。

当然，被祸害的并不仅仅是这一家动画电影……

除了各路梗图相继出炉，随着“九转大肠”的走红，也让长达十多分钟的加长完整版《顶级厨师》，同样拥有了数百万的播放量，各种二创也应运而生。

最为普遍的，便是通过配音的方式，将切片“迫害”的目标从评委曹可凡换成其他人。

比如将参赛选手俞涛换成了虚拟主播“阿梓”，而几位评委则分别由“七海”等多名虚拟主播担任。

比起原片中曹可凡本人“憋屈”地带上“痛苦面具”的情况，几位虚拟主播评委平日“口吐芬芳”的次数本就相当频繁，所以也直言不讳的对着选手“阿梓”进行输出。

最终的成片不仅很有节目效果，同时也算变相帮曹可凡出了一口“恶气”。

但别忘了，“涩情才是第一生产力”，尽管九转大肠看上去跟“涩涩”没有半毛钱关系，可网友的创造力是无穷的。

不仅将选手和评委的对话换成了日语，还给“大肠”赋予了人格，添加日语的女声音效。然后整个视频的画风一下子就变得奇怪了起来。

（诸位，我好兴奋啊！）

还有人从节目里挖出了曹可凡本人的“恶行”：比起“九转大肠”时候的自己，这时的曹可凡显然经验更为老道，直接要跟这位制作出了“泔水配拉面”的选手“一换一”——你陪我吃一点儿。

而且，这段素材在B站走红，那么大量的鬼畜显然是它逃不过的一个二创门类。

不管怎么说，“九转大肠”算是彻底成了这段时间的互联网热梗。不过，随着这个“答辩风味”的九转大肠切片走红，很多人看到大肠就条件反射产生不好的联想。这使得一些美食UP主亲自下场（尤其是九转大肠所属的鲁菜系UP）进行澄清：真正的九转大肠不是这样的！

著名美食UP王刚更是恰到好处的，在前两天更新了“原味大肠”的制作教学，可以说是很有节目效果了。

话说到这里，可能不少人对于九转大肠这道菜产生好奇。

还好，虽然肯定不能实操，但是在文章中跟大伙聊聊应该还是可以的。

“九转大肠”这个名字其实就是红烧大肠的升华版，主要是为了形容这道菜的烹饪手法相当复杂，如同九转仙丹的炼制过程。而我也在UP王刚去年6月的“九转大肠”视频里，看到了这道菜完整地制作过程（网上版本较多，但差异不大）。

整个制作过程也被分成了洗、焯、煮、汆、煸、烧、煨、㸆诸多环节，可以说很贴合“九转”这个名头了。

“洗”这个过程，不仅需要仔细清理大肠上的淋巴和脏油脂，后续还需要依靠面粉的粘性来去除其余的杂质，之后更是需要反复清洗直到水清。

除此之外的烹饪环节，大伙看到名字应该就能了解一二，除了“㸆”可能会让人有些疑问。

这个相对生僻的字代表的同样是一种烹饪技法：先把原料炸透或两面煎黄，然后放进调料及汤汁，移到文火上收干汤汁。

完成了“㸆”之后，意味着这道九转大肠就顺利完成了。

在具体了解了九转大肠的制作方法之后，回过头来，再看看参赛选手小胖俞涛的这道九转大肠，就显得很耐人寻味了。

不少人表示，这个切片的节目效果不仅来自于选手和评委的表情反差，还来自于选手依靠“阳谋”实现了一换三，让评委吃下了“答辩”。

但在看过教学后，真相也就呼之欲出：真正让曹可凡带上“痛苦面具”的，是俞涛刻意没有清理的、留在大肠内的猪网油（也就是俞涛口中的“原味”），而非大伙想象中的“答辩”。

而最后对九转大肠进行收汁的时候，俞涛加入了猪网油焯水剩下的液体，这种“原汤化原食”的操作才是他“反杀”三位评委的关键。

当然，你或许会问：“原汤化原食”的操作听上去很有道理啊，到底是俞涛处理的问题，还是完全不存在这项操作？ 

其实是有的，但却是在“原味大肠”这道菜中。

可即便如此，所谓的“原味”，也只是先利用干净的猪网油来炼油，然后用这种油脂来炒制后面的大肠。至于将猪网油焯水后的液体用来收汁，就完全是俞涛自己的“创造力”了。

虽然这个操作有些离奇甚至“反胃”，但如果你有了解过俞涛在节目中完整地表现，或许就不会太过惊讶了。

在这期制作九转大肠的节目中，俞涛之前的那名选手因为处理的太过干净，下料太重，被评委评价为“丢失了食材本身的味道”。经过节目组的剪辑和拼接，最终呈现出的效果，就好像是俞涛吸取前一位选手的教训，留下了“原味”在大肠之中。

除此之外，俞涛以往的参赛菜品中，还有比“九转大肠”更震撼的。

在那期节目中，节目组给出了西瓜、瘦肉等材料让选手发挥。大部分选手选择利用西瓜皮和瘦肉来做菜，瓜瓤则用来制作一道甜品。

俞涛呢？他选择的是自己以往从未尝试过的“西瓜羹”——将西瓜瓤、瘦肉和枸杞按照先后顺序加入锅中炖煮，然后盛放在西瓜皮当中。

这份担心果然还是应验了

西瓜瓤本身在加热后就会发酸的特点，在配合上瘦肉和枸杞这些食材，最终成品的味道如何可想而知。更何况，单看“西瓜羹”的卖相都很难让人下嘴（yue）：

大伙玩梗玩的乐呵，UP主制作“九转大肠”二创的热情更是空前高涨，但在大伙儿都在转发长图时，却没多少人发现，这档将“答辩”端到三位评委面前的综艺，其实是10年前的节目了。

2010年，东方卫视收购海外综艺节目《厨艺大师》的版权之后，打造了这档中国本土的美食综艺节目《顶级厨师》。来自全国各地的美食爱好者在这里进行比拼，经由曹可凡、刘一帆等评委的评判遭到淘汰或是晋级。

最终的冠军则类似于原版的《厨艺大师》，能够获得百万创业基金和一份工作合约。

只是总览近些年引进的海外综艺，除了“跑男”、“中国好声音”等少数几个火热的现象级节目，不少海外综艺进入中国后都呈现出了一定的水土不服，《顶级厨师》更是只做了两季便草草收场。

事实上，不仅仅是“九转大肠”这段切片本身十分抽象，《顶级厨师》整个综艺几乎称得上是“抽象”的代名词——因为它的名场面实在是太多了。在刀工考验环节，一位女选手处理的洋葱切片相当粗糙，三位评委中唯一一位会做饭的刘一帆拿着洋葱质问这位选手“爱不爱食材？”，这名女选手不知是被洋葱呛得流眼泪还是为之“感动”，一边哭一边大声的对着评委碰到自己眼前的洋葱说“我爱它，我爱它”。然后，她就这样神奇的通过了刀工考验这一关……

如此抽象的表演，过去我只在另一位抽奖派代表“药水哥”的直播间欣赏过。

即便单从几位评委拿着刀叉吃中国菜的场景，也能明显看出节目本土化上的不足。再加上本身的节目效果比起《厨艺大师》相去甚远，这种结局也算是意料之中。

即便现在突然翻红，也仅仅是因为选手制作菜品实在太过离奇的缘故。

对于观众而言，这份欢乐是共通的，但对于这档节目本身来讲，这样的翻红方式显然是有些“尴尬”甚至是羞耻。

此前选手俞涛本人还发了视频回应，对于自己封存依旧的“九转大肠”得到大家关注感到相当的荣幸。

视频介绍里更是提了一嘴：关注我，带你解锁大肠新吃法。

然后，这位老哥的短视频账号更新内容，就从原本很正经的美食视频，变成了接近“九转大肠”的重口画风。

只是，在没了曹可凡这位“可敬评委”来飙对手戏之后，这类视频好似成了真正的“依托答辩”，不再有那种反差感带来的欢乐。

但评论区的朋友和俞涛之间的互动却将这个显得有些枯燥的视频，升华到了一个新的高度。