一方水土养一方人

三晋美食之~面食篇

山西面食甲天下,一直是大家对山西固有几个印象(煤多,嗜醋,土穷,脏差,午休,保守,四人成行)

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究其原因,正是山西是面食大省,科学解释就是“吃完碳水后血液聚集到胃参与食物消化,使得供向脑部的血液相对减少,大脑在缺血、缺氧的情况下容易产生困倦感。同时血糖升高,抑制大脑中的食欲素分泌,也会让人昏昏欲睡。”

接下来请允许我从个人角度写几个自觉好吃的面食

1.最为外地人知名的~大同刀削面

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大同刀削面店铺我在外地上学都经常见到,山西更是多,尤其是晋北地区,刀削面馆子每条街肯定能找到不少于两家,现在由于科技的进步很多饭店用的机削,个人觉得还是人工刀削好很多,有那劲儿

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大同刀削面我觉得最大的优点是入口爽滑满天,明明是面团子削的,但是比粉条子还润,大师傅手艺高超如同蜘蛛侠吐丝一样将面条削入巨大铁锅,热腾腾的刀削面几分钟煮熟捞出,浇上喷香的肉酱或者炒西红柿鸡蛋,豪华点的加上卤蛋,鸡腿,狮子头,诶,一顿山西人内心完美午餐上桌。

2.传统家常美食~炸酱面

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大多数人一谈炸酱面可能第一印象是老北京炸酱面,我家门口之前开过一家,和山西本地炸酱面口味还是区别挺大的,好多人吃不习惯,最后店铺走掉了,山西这边炸酱面味道我感觉比北京炸酱面更重,讲究酱料里面肉多,油少,水多,北京的炸酱面我感觉口感似乎是干一些,炸酱时不放水。

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好吃的山西炸酱面肉香酱浓面筋道,再上面撒上萝卜丝,黄瓜丝荤素搭配,一口热乎乎的面裹酱进口,辅以一筷子黄瓜丝,香而不腻,甚是爽口享受。炫两碗再来口面汤美滋滋。

3.口感独特~铁锅焖面

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常见搭配的菜是豆角,豆角其实我挺讨厌吃的,但豆角配上铁锅焖面才叫正宗,闷面越干越好吃,里面甚至可以拌些大炒肉,吃这面缺不了几瓣大蒜,一口面一口蒜不知道得多带劲儿。印象很深的是夏天中午在街门口坐着小桌旁,焖面碗里放几瓣大蒜,一家老少有说有笑,掉在地上的面条狗子摇着尾巴捡着吃,这日子,一直是我最美好的童年记忆。

4.有趣的名字~莜面栲栳栳

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一道山西各个饭店最常见的杂粮小吃,可以直接蒸了蘸着酱吃,也可以浇上料汁吃,这道菜颜值高而且口味好

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我查了网上资料,这个栲栳栳还颇有典故

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口感和一般面食不一样,它有着粗粮独有的风味,没吃过的小伙伴以后一定不能错过

5.以花为食~槐花苦雷

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说到吃花 ,可能大家普遍想到云南鲜花饼,然而我最早接触吃花就是这道槐花苦雷,苦雷是我家乡发音,也就是山西饭店里菜单常见菜名面食不烂子

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它是采集白色槐花混蒸面食制作而成,蒸后再磕个鸡蛋放铁锅炒更是绝。嫌面干的人就伴个辣椒酱浇点西红柿炒鸡蛋酱汁我每次能炫小半锅。

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山西面食中喜欢的猛然先想起这几道,后续我忽然决定多写几篇山西这个默默无闻落后省份的古建筑,美食,美女等等,山西是一个很有历史底蕴的省,我也有幸去过不少好地方,在山西从小到大,被厚厚的黄土哺育成人,无以为报,只能用些文字纪念了,喜欢的朋友可以点点关注后续更新。

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