云南不能没有米线就像西方不能没有耶路撒冷

你要问云南什么是代表性的食物，本来我想说饵丝，但是普洱那边蛮少的，外省直接没得。

云南不能没有米线就和西方不能没有耶路撒冷，3D区不能没有蒂法一样。

粗的和蚯蚓一样粗，细的和粉丝一样，我只能说细的yyds，不过要看吃那种类型米线。

如今云南米线制作，仍有两法：其一，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然口感好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其二，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。

简单一点就是新鲜的就是酸浆。

这种干的就是干浆的。

再简单一点马老表过桥米线。方面面，酸辣粉那些那种包装的。

本次的话我以介绍为主，做法这些可以看我以前的帖子。

云南米线是云南最具风味特色的知名小吃，也是当地人最喜爱的食物。煮熟的米线爽口嫩滑，出名的有过桥米线、鳝鱼米线、大锅米线、小锅米线、豆花米线、砂锅米线等。

其中最出名的当属过桥米线。

据说来源于蒙自地区，不过我更偏爱昆明的，可能种类多，我记得以前我老爸就和我说过一个事，昆明有个人吃过桥米线，用鹅油（现在鸡油偏多）封汤，然后看到没冒热气以为不烫，一口直接喝汤，然后凉了。

基本上就是烫到喉咙，然后肿胀压迫气道。喉头水肿：某些化学气体或物质的吸入、热力或蒸气的吸入，产生喉水肿。所以吹吹再吃，我知道你很急，但是你先别急。

过桥米线最丰富的就是配料，个人偏向于鹌鹑或者鸽子，其他的话随缘。

吃饭没啥讲究，全丢进砂锅里面盖上盖子就行。

过手米线

过手米线，德宏州阿昌族特有的小吃，是阿昌族以手抓食的品种之一。这种进食方式，在云南众多民族吃米线中尚属鲜见，不但用手抓食，而且还要用米线做皮，包入馅料，这与阿昌族所食米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食有关。景颇族也有过手米线。

每个地方的过手米线都不一样，颜色配料都不同，绿色的拌料加上绿色的米线你见过吗。

德宏，瑞丽，盈江，梁河，看似都是过手米线，实则四种吃法。

如果说过桥米线是需要你自己去烫配料。那么过手米线基本就是配料全部捣成泥状，然后米线裹着吃，有些地方会加上火烧猪肉。烤乳猪肉啥的。

为什么叫过手。看图片就知道，以前这样吃。

撒撇（sa，pie）

撒撇是云南省德宏、西双版纳、普洱、临沧等地流传于傣族、景颇族、德昂族等各民族间的菜肴，各地做法不尽相同，以傣族撒撇为主要代表。

大体是一样的配料的变动而已。

苦撒撇，酸撒撇（柠檬撒），油辣子撒撇（这和红油米线有毛区别，除了是冷的以外）。

要么牛肉，要么生牛肉，或者羊肉。

没有米线的一般叫苦肠参。

你可以搜一下牛苦水。🤓还有制作方法你看看你还能忍受不。

吃撒撇就不得不提涮涮辣了，涮一下就辣了，别排什么那个地方更吃得辣，先来德宏这边干两包涮涮辣再说。

砂锅米线

没什么特点，也叫三鲜米线，基本上就是白帽为主，主打的就是清汤。

最喜欢的就是吃里面的火腿肠了。

臭豆腐米线则是打破清汤传统。

臭豆腐米线也还不错，最喜欢的就是黄花了。

没有韭菜花的臭豆腐米线不好吃。

浆米线，保山特有的一种。

用的是稀豆粉（这东西云南也只有特点地方有。）

这种是干的。

实际上就是稀豆粉拌米线了，

有一说一我更喜欢加油条，放点芫荽，辣椒油，酱油，花生，大蒜水，麻油，盐巴。

鸡丝米线实际上就是凉拌米线，不同于传统米线蒸煮，是煮好放凉的米线加入鸡丝（鸡肉丝）加点佐料加点醋。

简称一点统一交凉拌米线。凉面这些差不多

罐罐米线

就是砂锅米线了，换个名字罢了。

鳝鱼米线

这个就是重量级了，云南美食–鳝鱼米线是云南玉溪著名的风味小吃。这个我都没吃过，看着挺新奇，鳝鱼吃过，米线吃过，鳝鱼加米线没得吃过。

有一说一鳝鱼还是烤着或者油炸好吃(๑´ڡ`๑)。

提一句壮阳。鳝鱼含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素等，具有补中益气、强筋骨、滋补肝肾的作用。😙

豆花米线

豆腐花和米线的结合体。有一说一咸党加一分。

我都可以不过更偏向于红糖豆腐花。不加红糖的不好吃。

六盘水羊肉米线，是的你没有听错，也没有看错，贵州的米线在云南挺多。

还可以加其他的料，比如羊眼三块钱一个，味道还是不错的。

吃羊肉米线一点要加干胡辣子，不加不好吃。

土鸡，乌鸡米线。

我只能说很强，很好吃，原味就是纯正的鸡味，还有番茄，藤椒，麻辣等等。

下面这几种不算特色不过还是好吃的。

酸汤鱼米线，貌似也是贵州的，有一说一挺好吃，在我这里挺出名。

狗肉米线。

红烧驴肉米线，这个好吃😋

炒米线

你的家乡还有那些好吃的米线吗