配菜：挂面（我用的金沙河细挂面，用鲜面条更好），菠菜4根，西红柿一个，青虾8只。以上是两碗的量，爱吃啥多放啥。
配料：花椒3～5g，盐，黄酒（没有黄酒别放料酒，没那个味）红薯淀粉
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之前有人问过我虾怎么清理所以这一部分是剥虾仁教学
首先我们来认识一下青虾，分为头，身，尾三部分，头部有眼睛，虾须，脑子，虾囊，牙，虾枪;身体有虾线，虾线连接虾囊，还有腹须；虾尾有尾巴和尾尖
就像这样
然后用指甲去扣虾的牙（红圈），插进虾牙的上部缝隙（绿线）将虾牙扯下来，就可以连带出虾脑和虾囊
下图就是清理好的虾黑球就是虾囊和脑子（黑球突出的地方）
下图是完美的内脏部分，虾牙虾脑虾囊虾线为一个整体，菜就多练🦀
然后就是剥壳，沿着腹部黑线用刀划开，将虾壳顺着缝隙拨下来
就像这样，有手就行（我都懒得用刀划，指甲一扣一撕就完事了，还是那句话，菜就多练🦀，🐜💰💩🐜💰，🦀崽是🦀崽）
虾头虾壳放碗里不要扔，咱们熬汤要用，不能浪费
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虾仁剥好后就烧一锅开水，烧多点，要分成三份用
咱们把处理好的虾仁用厨房纸擦干水分，然后1～2g盐2g胡椒粉和3g黄酒，腌制一点低口去腥增香（虾多就多放点）这个量我自己摸索的，你可以自己试着调整，图上面我黄酒放多了。
把虾仁和配料抓匀乎了就可以倒入适量红薯淀粉上浆，不用多，虾仁稍微裹上淡淡一层浆有点粘手就行
然后处理菠菜和西红柿，西红柿划十字花刀开水烫皮去掉硬芯切小丁（0.8厘米见方，意思意思就得了，切片也行随你自己懒的话不去皮也行）
开水接着烫菠菜，去除草酸，开水烫20秒然后切比较合适的段（随你自己，不切也行）
然后来熬虾汤
我用的青虾，虾味道不如海虾浓郁，所以需要花椒来提香去腥
锅里倒点油小火慢焙至完全激发香味（化学课都上过吧，怎么去嗅试剂瓶都知道吧，小手一扇能闻到香味同时花椒还是那个色没有焦黑）
然后就可以倒入咱们的虾壳和虾头（小黑子炸虾头）
危危危危！
危险警告！这一步一定要提前准备好锅盖，倒入虾头壳立马盖上锅盖！！！不然热油崩你一脸（我冒着生命危险拍的照）
等虾头壳水分去除的差不多，锅里面不会噼里啪啦响就可以倒入提前烧好的开水了。
开水一冲，汤汁瞬间浓郁起来
然后咱们虾汤先熬着，开始把虾仁过油，油温四成（手放锅口微微有些热）倒入上浆虾仁过一下油，虾仁打卷就可以捞出，大概10～15秒（因为时间要求短只拍了出锅后的，可以看到虾仁上金色的粉浆）
然后就可以煮面条了，食指尖抵在大拇指中间关节这么个圈的量（仅限细干挂面）就是一碗，食指和拇指尖相连的圈就是满满一大碗
面条搁锅里煮着，咱们把虾汤的花椒头壳滤出来
然后调一下味道，2g白糖提鲜，你放点鸡精也行，盐可以稍微多一点，毕竟还有面，然后放入虾仁菠菜西红柿
西红柿煮软了咱们的面也熟了，捞出码好就ok了
这道菜是跟老饭骨的胡师傅学的，胡师傅用的鸡汤做清汤面，我没鸡汤就做个虾汤面，味道上嘛虾仁入口第一个感觉是浆衣的软滑，咬一口脆劲弹牙鲜香清甜，虽然熬汤有油但是搭配西红柿的微酸并不会油腻还非常开胃，浓郁的虾汤混合菠菜的香味非常好吃
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