寝室内低成本制作酸奶

本文将介绍三种寝室内（无酸奶机）制作酸奶的方法。尽管这三种方法的原理相同，但仍存在一些差别，因此我认为有必要加以区分。当然，如果你有更好的方式，也可以加以尝试。

一、三种制作方法

1.方法一

步骤一   准备材料

牛奶一盒

筷子一根（用于搅拌）

玻璃杯或其他什么类似的不保温的容器

一个大碗

热水或者酒精湿巾（用于消毒）

酸奶发酵粉一包或一袋酸奶

白砂糖（用于调味）

用于清洁的刷子（酸奶会挂壁，难以清洁）

步骤二

剪开酸奶，加入酸奶发酵粉搅拌均匀

步骤三

牛奶盒放在碗里然后加入60-80℃的热水，等待8-10h

8-10小时后均凝固成型

3.方法三

步骤一   准备材料

牛奶一盒（袋装也行，只要你能立稳它）

酸奶发酵粉一包

步骤二

酸奶发酵粉放入牛奶中，等待24-48h完成发酵（牛奶开口尽量小，最好用夹子封口）

由于辽宁这边天气较低，这几天也降温了，中午十二点室外温度3℃左右，发酵速度很慢，用了48小时未完成发酵。48小时时存在酸奶风味、凝固性很差。

但是我认为如果室温20℃左右可以在24-48小时完成发酵。

二、评价

1.第一种：

优点：便于携带

缺点：清洗麻烦、需要进行消毒、工具多

虽然清洗复杂，但是便于携带，不容易倾洒。尽管理论上需要进行消毒，但在实际操作当中，如果不消毒也不至于变质。

2.第二种：

优点：无需消毒（牛奶在出厂时已经完成消毒）、无需清洗

缺点：容易洒、没有盖子容易落灰

3.第三种：

优点：成本最低、最便捷

缺点：等待时间最长、最容易洒

三、相关内容

1.网上有人将牛奶加热后放入不锈钢保温杯制作的方法，但我认为保温杯成本高，比起牛奶杯更难清洁，对于制作酸奶，水浴法足以。提起清洁，一定要记得清洁密封圈。

2.酸奶的制作原理是乳酸菌进入牛奶中，利用牛奶中的糖分进一步增殖并且生成乳酸。

3.虽然通常情况下最适合乳酸菌的发酵温度是40℃左右，但在常温下仍然可以发酵。以我酿制酸啤酒的经验，它需要三天时间把麦芽汁的ph值从5.3左右降到3.5左右。

4.如果水浴的容器较小，当然可以使用90℃及以上的热水，因为热在传导中速度慢且有损耗，只要不会全部杀死乳酸菌即可。

5.乳酸菌（还有酵母）在脱水状态下很脆弱，所以我建议先投入菌株再加热，以防烫伤菌株影响活性（所以我才觉得保温杯的方法不好）。在常温状态下投入乳酸菌使其吸水活化，然后升温至40℃左右以提高生物活性，后续也无需换水，因为它已经开始工作了（当然换水效果更好）。

6.如果一开始没有升温启动（就像第三种方法那样），乳酸菌会耗费很长时间启动（第一次加水很重要）。（就像酿制啤酒那样：如果直接投入酵母可能需要6-12小时启动发酵，如果投入冷藏的酵母则需要12-24小时，相反，如果温水活化再投放，发酵会很快启动）

7.方法三仅为支持以上关于启动温度很重要的论述，在实际操作层面并不推荐

8.我的室友对自制酸奶安全性有一定的疑问，他们认为自制酸奶有可能菌群超标导致健康问题。但我认为，没有太大问题。因为酸奶不像啤酒那样脆弱（啤酒其实也并不娇气，这个以后再谈），发酵周期很短，使用水浴加热的方式6-8小时就能完成发酵。首先，发酵周期短，其他细菌没有时间繁殖。其次，乳酸菌本身占据优势地位，能够抑制其他细菌繁殖。

我们可以把乳酸菌比做一支有组织纪律性的军队，他们在人数上占据绝对优势、武器装备优良，服从统一指挥。而其他细菌可以比作不同的组织中的散兵，他们没有统一战线并且装备落后、人数上占绝对劣势。当占据绝对优势的武装部队进入战场之后，各方弱小势力被悉数歼灭。

9.有人或许会说在第三种情况下，细菌有足够的时间繁殖，而乳酸菌在进入战场之后需要很长时间才能从休眠当中复苏。但我仍然认为，尽管时间很长，但仍然不会发生变质，至少通常不会。毕竟牛奶出厂之前就接受过灭菌处理，细菌总量不多（但我认为用夹子封口，或者其他方式封口是必要的，而且我建议只在原盒内发酵，不要换到其他容器中，以控制细菌量）。发酵时间越长越需要注重消毒。

10.不同的厂家出产的菌株差异很大。

有的发酵粉可以6小时完成发酵，有的则需要10小时，此外口味也略有差别。目前我所使用的最便宜的发酵粉（合三毛钱一包），发酵速度还是蛮快的。

四、结语

笔者也并未对酸奶发酵相关原理进行过深入研究，以上所有内容均出自本人对发酵工艺的浅薄认识，如出现错误还望见谅。并且，由于本人才疏学浅，表达能力欠佳，文章内容混乱，个别地方可能会造成误解，多多包涵。最后，发酵食品具有不稳定性，如若出现异常，及时处理，并且对容器进行仔细消毒。