罐头食品如何影响世界？浅谈罐头发展史

当大家在游玩《荒野大镖客2》的过程中可以看到形形色色的罐头，无论是摸尸找到战利品中的鲑鱼罐头、酿造私酒需要的杏子罐头还是杂货铺内琳琅满目的各种罐头食品，都说明在背景在1899年的美国西部，罐头食品已经随处可见，且占据了一定的消费市场，今天我们就一起来聊聊这个影响世界的工业瑰宝—罐头食品。

事实证明这项技术非常简单与可行，肉蛋奶和其他烹饪后的食物都可以放入瓶中封存，尼古拉夫妇也将奖金用于开设工厂为法国军队供应罐头食品，而这项技术也被广泛传播，但是最早期的罐头仍然存在诸多瑕疵，例如食物味道、口感无法保障，早期罐头也并非无菌状态，木塞也阻隔不了空气中湿气与细菌的进入，再加上玻璃罐装不易运输储存，使得早期罐头存在很多短板，也因此没有大批量生产。

随后英国人彼得.杜伦研制出了马口铁皮罐头并申请专利，后来该项专利在1812年被英国商人收购并开设罐头食品工厂。1817年英国移民又将罐头技术带到了美国，尽管罐头产业在美国物产丰盈、快速城市化的背景下不断发展，但是当时罐头的受众仍然十分狭窄，成本也居高不下，往往只有富人家庭买来尝个新鲜再就是应用于军事和探险。

1845年7月，英国政府为找到穿越北极圈通往东方的捷径，委任探险家约翰.富兰克林为队长，配备当时最先进的技术装备和船只，由129人组成的远征船队却在冒险途中全军覆没。除了因浮冰致使船只封困、坏血症与严寒等因素外，远征队为了预防不测所携带的8000听罐头食品成了队伍覆灭的另一个原因，由于当时的金属罐头是用锡铅密封，远征队在远征途中频繁食用罐头导致铅中毒，包括队长在内的全体成员出现器官损伤衰竭、记忆力减退、判断能力减退、智力障碍等症状，远征队员因为疾病、心智丧失后的疯狂和严寒而慢慢死去。对于罐头产业来说，这场灾难成为自罐头发明以来遭遇的第一次重大打击，但是当时人们也找不出更好的食物储存方法,在坏血病、营养不良、饥饿面前，士兵、海员、冒险家们只能硬着头皮冒着中毒的风险食用罐头恢复体力精神以此来应对更大的危险。

同时期各个国家也开始重视军事后勤体系现代化改革，除了注重工程保障、战地医疗、后勤运输能力外，大量采用以罐头食品为代表的军粮也被列入其中。从滑铁卢战役到克里米亚战役，再到美国南北战争，再到第一二次世界大战乃至现代战争，从从欧洲到亚洲、从高空到深海、从雨林到沙漠、罐头食物在战火中持续发挥着它的作用，见证着世界战争与历史的变迁。

• 从军营走向民间

随着机械制造产业不断发展，1847年，美国发明制罐机器，罐头生产也逐渐从工人手搓变成机械化生产，罐头也终于开始慢慢走向民间。当时美国西进运动开展的轰轰烈烈，在艰难的向西开拓过程中人们面临着和海员同样的问题，能填饱肚子是一回事可是吃好吃新鲜又是另一回事，罐头商人在其中嗅到了商机，在西进的道路上树立起各式各样的广告牌，加大对罐头产品的宣传，吸引来自五湖四海的拓荒者购买食用罐头。有意思的是，直到1858年用于打开马口铁罐头的开罐器才被发明出来，不知道这和罐头食品大量投向民间为满足人民群众方便食用罐头之间有没有关系。

1862年，法国生物学家巴斯德发表的论文阐释了食品腐败是由于细菌所致，这对于罐藏原理研究、罐头加工制造工艺提供了质的飞越，罐头工厂进而采用了蒸汽灭菌技术已确保罐头食品达到无菌标准，各国政府对于罐头产品生产、买卖的法律法规日益完善。罐头商人也采取了更多方法以此来打消人民群众对罐头食品的抵触与陌生，例如宣传的他们的罐头原材料非常优质非常新鲜，将原材料状态最好的时候封入罐头保存而不是经过长途运输后变得干瘪甚至变质；邀请科学家、权威人士为罐头产品质量背书再加上铺天盖地的广告宣传。同时从数据来看，1870年美国只有不到100家罐头厂，到了1900年美国罐头公司达到了1800家，说明罐头厂家确实做到了宣传的内容，以此将罐头产品与消费者之间的信任建立起来。这也就是为什么在《荒野大镖客2》1899年的美国中有着随处可见的罐头食品。

20世纪初，美国人发明了我们现在所熟知的铝制罐头。随着罐头制造工艺、灭菌技术、包装材料、安全性、种类口味的不断扩充升级，开始被大众所接受并做到批量生产，罐头食品凭借物美价廉、保质期长、便于携带、方便食用得到消费者们的一致认可，甚至在一段时期，购买食用罐头一度成为中产阶级家庭的标志，而食用罐头的习惯也逐渐在欧美国家形成，直到现在全球罐头食品消费前十大国家中，就有8个是欧美国家。

• 从舶来的奢侈品到国产罐头火爆欧美市场

我们将视角拉回国内，从超市货架上蒙尘的罐头食品来看，罐头在我们中国人这里显然并不受宠。尽管早期，人们眼中的罐头是舶来品、好东西、奢侈品的代名词，但是现代社会人们即便能消费的起罐头食品，但很少会购买食用，原因在于我国食品工业起步较晚、现代食物原材料供应充足快捷、食物种类丰富、罐头食品本身的味道口感难以接受等等，当然还有对于罐头等预制菜的不信任感，所以国内人均年消费传统罐头仅为5.5千克，而世界罐头消费第一的瑞典人均年消费传统罐头则是33.4千克。

但是这并不代表我国的罐头产业发展拉胯，新中国成立后，我党和政府非常重视罐头食品工业的发展，大力扶持罐头食品产业，帮助拓宽国内外市场，培养专业人才，打造属于我们中国人自己的罐头品牌，目前我国罐头企业已达到3000家以上，东北的黄桃罐头、浙江的桂圆莲子八宝粥、新疆的番茄罐头、广东的豆豉鲮鱼罐头、上海的梅林罐头、云南的德和罐头、河北的北戴河罐头等等罐头食品同样充盈了我们国人的菜单，提供了更加丰富的饮食选择，充分满足了军民需要，另一边我们的国产罐头产品远销海外，其中，中国出口的橘子罐头占据全球一半的出口总量，芦笋罐头更是占据全球出口总量的70%。2022年我国罐头出口量达到了312.5万吨，出口额68.9亿美元。

结语：罐头的发展史其实也是人类近现代的战争史、是食品工业发展的一个代表、是各国各地区发展差距的体现，即便是在发展更快的现代，罐头食品依然伴随人类前行，持续在军事、民间、探险、应急储备等领域发光发热，同时也能为我们对于食品工业未来发展和食品安全提供新的思考与借鉴。

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