今天给大家介绍一个简单的烧菜技巧。
- 主要食材的处理方面，我建议大家可以从白灼蔬菜入手，毕竟便宜不心疼。
- 蔬菜以山药秋葵这种不容易氧化并且耐煮的最佳，操作非常简单，加盐焯水至熟即可。
如果想做海鲜，就需要一个蒸架和蒸锅。
- 个人经验，鲍鱼/扇贝/生蚝/龙虾/巴沙鱼之类腥味不重的都可以做。
- 稍微摆盘后铺入一层蒜泥去腥提鲜，然后放入蒸锅中蒸熟即可。
浇油
- 在处理主食材时另起一锅，倒入食用油加热至油体冒烟。
- 一定要保证在出锅前，食用油始终处于高温度的沸腾状态。
出锅
- 把主要食材装盘，然后铺上一层蒜泥，适量添加葱花和红辣椒段增色。
- 然后把滚油直接淋在食材上，发出刺啦刺啦的声音为最佳。
- 最后淋入酱油调味即可，如下图是我年前做的白灼巴沙鱼和白灼青菜
总结
- 这种做法就是白灼做法，利用滚油和食材水分的接触产生类似锅气的物质。
- 比起买一口大锅，另起灶头和练颠勺，这种做法算是最简单还原部分饭店菜品的。
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