①食材准备
食材:排骨一斤半;
调料:姜小半根、蒜七颗、料酒、生抽、蚝油、老抽、鸡精、食用油、干辣椒、花椒、辣椒面、豆瓣酱。
②食材处理
姜蒜切成末;
勺子大小
开热水直接冲洗排骨,冲洗干净后捞出排骨(这一步主要为了去腥,如果买的排骨新鲜的话可以不用这样冲洗,直接继续煮);
③开烹
起锅烧水,排骨冷水下锅,加点姜末、小半勺料酒进去,
大火煮开,煮开后盖上锅盖开中火继续焖煮三十分钟,煮好后拿筷子戳一戳看能戳穿不,能戳穿说明煮软了,然后捞出;
肉汤可以煮个面
起锅烧油(可以多放点,香),
勺子大小
等油温到四成,即可把姜蒜末、干辣椒、花椒直接一起下入锅中,快速翻炒几下后
即下入小半勺豆瓣酱、大半勺辣椒面,快速翻炒几下,加入半勺生抽、半勺蚝油,炒出香味即可下入排骨,
勺子大小
开大火不断翻动排骨,等排骨均匀裹上调料,翻动一分钟后开小火尝下味道,适量加点鸡精进去,翻两下即可出锅。
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