云逛街，带你去云南野生菌市场瞧一瞧各种蘑菇（下）

接上篇，继续盘点云南野生菌市场上的另外20种蘑菇

除此以外，还有一种叫姬松茸的（巴西蘑菇），也是浑水摸鱼的碰瓷菇

荷叶离褶伞（鹿茸菇）

Lyophyllum decastes

像这种有好听名字的，基本上都是栽培的蘑菇

市场上这种干干净净白白胖胖的默认是种植出来的

相比较鲜品，在华东地区的超市中更常见到的是它的干品。特征也很明显，菌盖凹进去成一个光滑的小坑。

味道还不错，吃起来脆脆的，还有点甜味

巨大口蘑（金福菇、一窝菌）

南方多见，特点就如同它的名字：巨大

经常在网上见到有人发帖子，说在小区里看到这种蘑菇。

一般都是扎堆生长，肉质很厚实，看起来很有食欲，但据吃过的人说味道一般般，算不上美味

前一阵子有报道云南农民在自家菜地发现巨型蘑菇，就是这种

真的是巨大，离谱的那种大，要是好吃点就好了

枝瑚菌（珊瑚菌、扫把菌）

Ramaria sp.

各个品种都有，红色的那个尤其显眼，可能是淡红枝瑚菌R. hemirubella

很多枝瑚菌都有着鲜艳的颜色，形状像鹿角一样，很漂亮。有些公司已经在开发这种枝瑚菌的小盆景了，浇点水就能长成彩色的小珊瑚（太可爱了）

书上记载这种蘑菇普遍味道淡而脆，不过好像也蛮多人喜欢吃的

还有紫色的，可能是丁香枝瑚菌

凸顶红黄鹅膏（鸡蛋菌）

Amanita rubroflava

属于鹅膏属-橙盖鹅膏组，这个组很多都是这种橘黄色鲜艳的品种，然而大多都并没有毒，但是据说味道也不太好

鹅膏类的很多蘑菇都有毒，甚至剧毒，不建议采食

叫鸡蛋菌是因为没长大的时候，白色的菌幕会包裹着黄色的菌体，看起来确实像个熟鸡蛋

桑黄纤孔菌（桑黄）

Inonotus sanghuang

长在桑树上的孔菌，孔菌类普遍很硬，几乎没有作为食用菌的，大多为药用

入药可活血、止血，主治血崩、脱肛滞血（男同好伙伴）

灰肉红菇（红菇、大红菇）

Russula griseocarnosa

很著名的食用菌，虽说是红伞伞白杆杆，长成群众印象中毒蘑菇的样子，却没有毒，还有补血养颜的药用价值

据说煲汤炖鸡比较好，但是我感觉味道一般般

这一篮子可能就有好几个品种。。

这种红色的红菇可太多了，只能举一个最具代表的品种，灰肉红菇的特征是菌柄中心是灰色的，但我总不能当老板的面把菌柄掰开看看吧

除此以外，常见的还有怡红菇、玫瑰红菇、血红菇，甚至还有有毒的毒红菇，少说也有几百上千种吧

鸡油菌

Cantharellus sp.

超级好吃的蘑菇，虽然我已经忘记它是什么味道了，但是就记得很好吃

营养价值也很高，含多种氨基酸

鸡油菌虽然和平时吃的蘑菇长得都差不多，但实际上和其他蘑菇的关系比较远。它的菌褶并不是和一般的蘑菇那样， 而是类似隆起的条纹

金顶侧耳（榆黄菇、鸡油菌）

Pleurotus citrinopileatus

已经驯化栽培，是平菇的亲戚，所以味道和口感都差不多。这个就很卑鄙了，很多商家拿它来冒充鸡油菌，本来价格也就比平菇稍微贵一些，却可以买到几百块钱一斤

这种蘑菇在野外和平菇一样，是长在腐木上的，而鸡油菌是长在地上的

tb上搜鸡油菌，基本上都是这种假货

甚至央视7套有一期节目，去云南采访，就把它当成鸡油菌了

看菌褶就很明显了，金顶侧耳的菌褶就是很普通的蘑菇的菌褶，与上面鸡油菌的菌褶对比很明显

灵芝（赤芝）

Ganoderma lingzhi

不出意外的话，这家伙就叫灵芝Ganoderma lingzhi。我国学者发表的许多蘑菇物种，种加词就会用这种拼音

最常见的灵芝，味道非常苦，基本上只能做药材

市场上卖的这个就是种植的了，野生灵芝里面会经常夹一些树枝草屑之类，长的也没有这么规整

灵芝其实并不如大家以为的那么稀少，夏天很多地方的山上都可以找的到。而且也没有千年灵芝这一种说法，灵芝是一年生的蘑菇，到冬天子实体就会死掉，来年就算再下雨也不会生长了，只会慢慢被虫子啃掉

lz在老家采到的灵芝

金耳

Naemateliaceae aurantialba

金黄色的银耳，没吃过，不知道味道咋样。不过银耳类我都不大喜欢，吃起来黏糊糊的

和银耳一样，也是可以栽培的

翘鳞肉齿菌（黑虎掌）

Sarcodon imbricatus

据说很好吃的一种蘑菇，名字里的翘鳞指的是它菌盖表面翘起的黑色小鳞片，而肉齿就是指它与众不同的菌褶了

肉齿菌的菌褶并不是褶子，而是密密麻麻的小刺，像一个个小牙齿一样

目前来说齿菌都没有毒，所以也不用担心会认错（猴头菇就是齿菌类）

贝叶奇果菌（灰树花）

Grifola frondosa

据说肉质柔嫩，味如鸡丝，脆似玉兰，含多种氨基酸维生素。不过这个样子总让我感觉味道像木头

这种装在袋子里的，说明它也已经被驯化栽培了

云南蜡蘑（皮条菌）

Laccaria yunnannensis

肉比较皮实，所以起了个皮条菌的名字。蜡蘑嘛，表面就好像有一层蜡一样，看起来朦朦胧胧的（感觉像发霉了一样）

香菇

Lentinula edodes

野生版本的香菇，不同于超市买的还没完全成熟的香菇，野生香菇大多菌盖已经打开了，但标志性的颜色还在，也很好辨认

有些人极其讨厌香菇的味道，比如lz的一位舍友就拒绝吃添加香菇成分的一切食物（我经常在他旁边吃香菇炖鸡面）

这个也是市场上最便宜的野生菌了，一公斤就十几块钱

巨大侧耳（猪肚菇、大杯香菇）

Pleurotus giganteus

据说口感像猪肚（话说猪肚是什么味道）看起来就很好吃

像个大杯子一样插在地上，颜色像香菇，所以也叫大杯香菇，大漏斗菇（反正就是大）

多型多汁乳菇（奶浆菌）

Lactifluus versiformis

叫多汁乳菇，意味着它很多汁，划破以后会流出很多白色液体，像奶浆一样（这下入夜狂飙了）

颜色也比之前的松乳菇深了很多，据说味道也比较好

裂褶菌（白参）

Schizophyllum commune

大名鼎鼎的云南白参，实际上全国各个地方都有

比较常规的做法就是白参炒鸡蛋.只能说因人而异吧，我觉得这个好难吃，像嚼气球一样，还会嘎吱嘎吱响

这个东西太常见了，基本上全国的腐木上都会长一些

你肯定见过

蛹虫草（虫草花）

Cordyceps militaris

野生状态下确实会长在昆虫的蛹上，但是经过人工驯化以后，已经摆脱了对昆虫的依赖，据说现在是用大米来培育，再营造缺氧的环境让它长得特别长

也是各地超市常见的蘑菇。挺好吃，脆脆的；毕竟是虫草的一种，药用价值也很高，有保健功能什么的

同样，物种鉴定仅供参考，且仅适用于云南地区。

对于一般人来说，不要自己采食野生蘑菇；不要去山脚下、路边这种不正规的小摊购买野生菌；烹饪时长拉满，基本上是不会出现中毒的情况的（其实野生菌嘛，一方面也是寻个刺激，真要是完全安全无毒，也就没有啥意思了hhh）

本帖完结，感谢hxd的支持

参考资料：

[1]杨祝良，吴刚，等.中国西南地区常见食用菌和毒菌[M].北京:科学出版社，2021

[2]杨祝良，李泰辉，等.中国大型菌物资源图鉴[M].河南:中原农民出版社，2015