给社会新人的一份生活指南——调料

我看大家对做饭时放入哪种调料疑问很大，甚至不知道这些调料有什么用。

了解每种调料的作用确实是做饭最基本的技能。

当然了，现在的调料都很香，随便放点炒鞋带都好吃

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先说油类吧，炒菜必备的。

像橄榄油这种就不多说了，也不常用

1.植物油

像花生油、菜籽油、金龙鱼这样的调和油

作用很简单，油的沸点更高，能达到更高的温度，使菜更容易熟。

再者就是香味儿和色泽。

2.动物油

猪油、羊油

和植物油的作用一样，区别就是味道不同，会有猪羊独特的香味，我是比较喜欢羊油的，不常吃。

都说植物油比动物油健康，我也不能给出肯定的答复，不过我本人确实植物油用得更多。

植物油动物油可以和混着吃，不是说一道菜混着，而是偶尔做一顿动物油炒的菜。

（“砖家”说只吃一种油容易长胖，咱也不知道真假）

3.香油

在我们家，香油的作用就是提味儿

香油就是芝麻油，特别特别香！一般饺子醋里面滴几滴，再者凉拌菜里面滴，我个人不喜欢香油加热后的味道。

我们这里没听说用香油炒菜的，各地区可能不同

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再说一个大家经常会搞混的东西

4.酱油：生抽、老抽

生抽和老抽是最常见的酱油类型

先说作用：

生抽：去腥、提鲜、用于腌制、凉拌

老抽：老抽本身含盐量高，所以最常用的就是腌制，以及本身颜色深，红烧肉可以用来上色，同样有提鲜的作用

提鲜的意思：“有味儿”，我也不是很资深，这种味觉的感受描述不好，可以对比一下新鲜的羊肉汤和剩了两天的羊肉汤

老抽的颜色特别深，如果不是做红纱肉梅菜扣肉这种的话，不是很建议。除此之外，老抽的作用，生抽几乎都可以做到。

注意下，他们都有一定的咸度

5.味精

作用依旧是提鲜。这也是它的唯一作用，炖汤的时候可以放点，不要多。

味精纯粮食产物

6.鸡精

在味精的基础上改进所得。

数据上来看，提鲜作用是味精的两倍不过有一定鸡肉的鲜香。

至于什么时候用味精、鸡精？

刚才也说了，鸡精本身有鸡肉的鲜香，如果你是做鱼、海鲜啥的，需要原有的风味，那就放味精，其余的就鸡精呗。

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写到这里香吐槽一下，绝大多数调料的作用都是提鲜，真的难以描述味道，当然前提是我本人并不是专业厨师，只是在分享经验。算了，继续写下去吧，希望我的经验对你有帮助。。。

7.蚝油

一般来说，作用是提鲜和上色

我在凉拌菜当中用的比较多，量可以放多一点。而且蚝油本身就是通过牡蛎熬制，炖汤的时候可以放，很鲜的。

8.十三香

提鲜这个词都说烂了，直接告诉大家什么时候用吧

炖汤、卤菜、凉拌、炒菜的时候用，万能的。

腌制的适合也能用。他本身的味道不会掩盖食物的鲜香。我一般在炖汤的适合放，炒菜、凉拌不会放那么多。

9.料酒

一般的鱼肉以及各种肉类腌制的适合放，最主要的作用就是去腥。

在给肉焯水的适合可以放，进一步去腥，不放心的话，炒菜的时候再放一次。

料酒在加热的时候特别香，不是酒香，类似于果香

10.葱姜蒜

作用太多了，但是在我看来最主要的就一个——炝锅

油热之后，加入葱姜蒜和各种香料，把香味激发出来，炒出来的菜更香。

（炝锅差不多的时候，你可以选择把这些都夹出来，毕竟有些人不爱吃）

在我这里属于炒菜必备食材，只要炒菜，必定葱姜蒜炝锅。

当然了，她们三个本身还有其他作用，但无非是提鲜去腥啥的

11.白糖、冰糖

太咸了可以加点白糖，很有用

提鲜，除此外，它本身就是甜味儿，有这方面需求的可以放点。

炒糖色是大家最常用的方式了，锅热下糖，频繁的翻炒，会变换成红褐色。一般红烧肉常用。

12.醋

本身的酸味以及提鲜、去腥、减辣、增加香味

凉拌时常用。

新手们注意一下哦，并不是每道菜都要放醋的，醋的酸味儿真的很重！

13.八角大叶等香料

去腥提鲜，炖汤时常用，“很有味儿”

14.酱料

类似于黄豆酱啊、芝麻酱啊

这些就没什么可说的了，他们的用处很局限，格局个人喜好放

15.淀粉

一般在炸东西的时候放，裹在石材外面，起到塑性保护的作用

暂时先说那么多吧，越写越头疼，以后慢慢补充

其实也就那么多

#努努的生活技巧#