给社会新人的一份生活指南——挑排骨

前短时间我姥姥摔倒了，刚好最近回老家，就准备买点排骨看看她。

想想之前那么多年，跟着家人经常去超市农贸市场买菜，但是只顾着发呆、玩手机，也没留意过这些生活常识，出了社会后，生活里的一切都是在摸索，现在借此机会给大家分享一些现在或者以后肯定会用到的技能。

本期讲怎么挑排骨

1.大家先对排骨的价格有个了解

现在市场上的排骨大多分为两种

排骨

精排

排骨就是正常的排骨咯，精排是在原本的排骨上进行修剪，把多余的肉和油都去掉，只卖你排骨和骨头周边的一圈肉。

我们这里排骨价格在14.9，精排是25.

（这个应该是偏贵的，农贸市场13一斤的排骨20一斤的精排也有）

也不是很贵对不对

2.一次买多少合适

如果两个人吃对排骨的话，买两斤就差不多了，也就不到三十块。所以说在家的时候也不要不舍得吃，没那么贵的。

做点炖排骨啥的，配个米饭或者面条。一个人在家一斤排骨差不多了，十几块钱就能吃的很好。

3.怎么挑

算是最重要的一点吧，其实挑排骨和挑其他肉的技巧都差不多。

看肉的新鲜程度

气味、色泽、弹性、干燥程度

气味方面就不用多说了，异味儿就算不是坏肉，你吃着也膈应。

至于什么是异味儿呢？

不知道大家去肉铺的时候有没有留意过，一股冲鼻的涩味，也不好形容，但是不臭，一大家认为这种味道是肉的鲜味儿

再者就是色泽

鲜红而不是暗红，鲜红可以理解为粉嫩，同时也是避免太白。

我今儿买的都炖了，给大家找个网图吧

这个属于精排

记下这种色泽没！

弹性和干燥程度是可以放在一起讲的 

买有弹性的，外表干燥的

这个方法在任何肉制品都很好用，主要依据也就是肉放的久了，组织会被微生物分解？

那么肯定就没那么好的弹性，表面也会变得黏糊糊，这里注意啊，肉上的水是不算的。

一般来说，不要买冷冻的，什么肉需要冷冻？肯定是怕坏啊

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一整扇猪排可以分为前排和后排

前排的肉嫩，后排则有些老的口感。

区分前排和后排很简单

（来的早的是前排，来的晚的是后排）

随意画的草图，能看出规律吧

肋骨边长后再缩短

脊椎前面的弧度小，后面的弧度大

4.注意事项

a.超市一般还好，市场鱼龙混杂，给你剁排骨的时候指不定在你视觉死角多加点肉（新鲜程度咱也说不定）

或者给你掉包，我就遇到过，以前大学买桃子，挑了十个硬的，到宿舍发现都是软趴趴的。。。

不是对世界抱有恶意，而是多长个心眼

b.还有一点哦

你买的是排骨，不是脊骨，你指着排骨，他给你随便切大根的脊骨那就是不对，一定要指出

c.能上手感受就上手，手感最能反应新鲜程度，上面也说了原因

d.一般肉铺会挂着紫红的灯光，作用嘛，肯定是让肉看起来更好看，你相中了哪块肉，可以用手机手电筒照照，再根据上面的判断标准甄别

八点之前到市场，不然会被抢光

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