【三狗书评】《鸡尾酒圣经》:鸡尾酒入门者的狂欢

本文主要整理了《鸡尾酒圣经》一书中的主要内容,欢迎大家讨论和补充,以后也会写一些这样的读书笔记,欢迎关注

作为一个大学时期迷上酒文化的“酒鬼”,三狗其实一直对鸡尾酒十分好奇。奈何因为对鸡尾酒的刻板印象,一直以为只有去酒吧才能喝到,而三狗其实是个十分宅不愿意出门的人,所以大学时只有和朋友一起去过几次酒吧,鸡尾酒更是只有浅尝几次。临近毕业,三狗想到高中在宿舍调酒的舍友,突然发现毕业工作了可以自己在家里调酒,于是在网上搜罗半天,最后购买了这本在书店发现的《鸡尾酒圣经》。接下来三狗将会梳理一下本书的结构,并且简单介绍一下如何调制鸡尾酒,以及常见的鸡尾酒类型。如果喜欢的话可以关注小黑盒的 @Z-JIALE 或者b站的 @卡司故事,这两个是我发现的关于酒的作者还不错的

前言

【三狗书评】《鸡尾酒圣经》:鸡尾酒入门者的狂欢

苏打水

药草

蜂蜜

枫糖浆

龙舌兰糖浆

鸡蛋

柑橘类水果

完全用酒制作鸡尾酒是一种方法,但是也可以适当添加一些食材使得风味更加丰富和独特。比如,糖可以增加甜度和调味,盐可以提升风味,淡化苦味、酸味和甜味。好的食材可以装饰饮品,丰富味觉,甚至还原历史。

第二章 调酒的技术

共十五种,仅举其中3种介绍

【三狗书评】《鸡尾酒圣经》:鸡尾酒入门者的狂欢

冷却

鸡尾酒的冷却是通过同时发生的两个物理过程实现的,一种是直接的热传导,热量从液体传导到冰上,另一种则是以来冰块的融化,在这个过程中吸收热量同时稀释。其中的物理原理不多废话,相信大家都懂。需要注意的是在合适的温度和时间把酒喝掉,避免温度和浓度变化使得酒的口感改变。

摇和和搅拌

无论是搅拌还是摇和,混合都能提高冷却过程的效率。要冷却鸡尾酒,摇和可以说是最为快速实际的方法,而搅拌则要花费相当长得时间才能达到真正的低温。要想提高冷却的效率,可以增加冰块的表面积,也就是使用更大的冰块或者更多的小冰块,也可以使用专业的搅拌机来制作。

调味

在厨房中我们大显身手时,通常会用咸味,酸味和鲜味来提升菜肴的口感和味道。调鸡尾酒也是,我们可以使用盐和糖来增加鸡尾酒的味觉层次。以酸为例,我们可以使用柠檬和青柠来作为酸剂,既能平衡甜度,也能增加果味,而且还能刺激唾液腺分泌唾液,使得鸡尾酒在嘴里沙沙作响。

第三章 鸡尾酒

【三狗书评】《鸡尾酒圣经》:鸡尾酒入门者的狂欢

白兰地

伏特加

金酒

朗姆酒

威士忌

龙舌兰酒

葡萄酒

本书介绍了主要的7种鸡尾酒基酒,三狗会每种介绍1种鸡尾酒的制作方法,方便大家对照和收藏

白兰地:哈佛

50毫升轩尼诗干邑白兰地,20毫升马蹄尼红威末酒,10毫升水,2滴安高天娜苦精

将所有的材料都加入混合调酒杯,搅拌30~40秒。滤入冰镇的蝶形杯,用陈皮装饰。

伏特加:白俄罗斯鸡尾酒

40毫升雪树伏特加,20毫升咖啡利口酒,20毫升双倍奶油/浓奶油

将所有的配料加入古典杯,放入大量冰块搅拌

金酒:早餐马提尼

50毫升必富达24金酒,15毫升君度,15毫升柠檬汁,10克橘子果酱

将所有材料倒进摇壶,先将果酱用勺子搅拌至溶解,再加冰块,摇匀10秒,将酒双重过滤至冷藏过的马提尼杯中,用一层薄薄的陈皮作为装饰

朗姆酒:谷物与油

50毫升陈年巴巴多斯朗姆酒,10毫升新鲜青柠汁,10毫升巴贝多法勒南甜香酒,少许安高天娜苦精

用冰块摇和除苦精外的所有材料,滤入装满冰块的平底玻璃杯,在上面放少许安高天娜苦精和青柠角

威士忌:老广场

25毫升VSOP干邑白兰地,25毫升瑞顿房黑麦威士忌,25毫升马提尼威末酒,5毫升法国廊酒,1滴贝桥贝苦精,1滴安高天娜苦精

将材料放入搅拌杯中,加冰搅拌1分钟,滤入装满冰块的古典杯,用一圈柠檬皮做装饰

龙舌兰酒:暗黑恶魔

1/2个大青柠,30毫升微陈龙舌兰酒,15毫升黑醋栗甜酒,姜汁汽水

把青柠挤进去,放入柠檬皮,加入龙舌兰和黑醋栗甜酒,扔进大量冰块,搅拌均匀,加满姜汁汽水,再加些冰,最后快速搅拌

葡萄酒:香槟鸡尾酒

2滴贝桥贝乔苦精,一小块红方糖,120毫升冰镇香槟

在方糖上撒上苦精,然后将方糖放入冰镇过的香槟酒杯中,将香槟沿细长香槟杯内边缘小心的倒入,注意不要倒得太快,以免起泡,倒满即可。

以上就是三狗摘取和总结的《鸡尾酒圣经》中比较重要的内容,如果对鸡尾酒感兴趣的可以推荐购买这本书作为指导。以后三狗也会不定期的写一些书的笔记,欢迎关注,我是三狗,我们下篇文章再见~

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