养蛊？美国批准用培养细胞制成的鸡肉

美国监管机构周三首次批准了两家加州公司销售由动物细胞制成的鸡肉，允许这种“实验室培育”的肉类进入全国的餐桌，最终可能进入超市货架。

公司官员们迅速指出，他们的产品是肉类，而非像Impossible Burger或Beyond Meat的产品那样，由植物蛋白和其他成分制成的替代品。

全球有超过150家公司专注于细胞肉类生产，不仅包括鸡肉，还包括猪肉、羊肉、鱼肉和牛肉，科学家们表示，后者对环境影响最大。

在一个最近的周二，参观者进入Upside在附近的Emeryville一座70,000平方英尺的大楼，这里有一个闪亮的商用厨房，厨师杰斯·韦弗正在里面用白葡萄酒黄油酱、番茄、刺山柑和青葱炒一片培养鸡肉。

最终的鸡胸肉产品比杂货店版本的略淡，但在其他方面看起来、烹调起来、闻起来和尝起来都像任何其他的煎鸡肉。

“我们得到的最常见反馈是，‘哦，这就像鸡肉味’，” Upside的首席运营官艾米·陈说。

Good Meat公司位于阿拉米达，运营一个100,000平方英尺的工厂，厨师扎克·廷德尔在一个阳光明媚的六月午后，端上了一份烟熏鸡肉沙拉。他接着上了一份鸡“大腿”，配上土豆泥、蘑菇蔬菜热汁和紫色花椰菜小花。Good Meat的鸡肉产品将预先烹制，只需要加热即可用于各种菜肴。

两家公司都强调，初期的生产将是有限的。Emeryville工厂每年可以生产多达50,000磅的培养肉产品，虽然Upside的目标是将其扩大到每年400,000磅，而Good Meat并未估计生产目标。

与此相比，美国每年产生约500亿磅鸡肉。

价格也将是另一个问题。尽管Upside和Good Meat的官员都不愿透露单个鸡肉片的价格，但他们都表示，自从公司开始提供演示以来，价格已经降低了数量级。最终，预计价格将与高端有机鸡肉相当，后者的售价高达每磅20美元。

圣马丁表示，他担心培养肉可能会成为富人替代传统肉类的一种选择，但如果它仍然是一种小众产品，对环境的帮助可能不大。

特瑞克表示，他也和批评者们一样，对于生产一种负担得起的，全新的肉类产品面临的挑战表示担忧。但他强调，传统的肉类生产对地球的破坏如此严重，以至于需要一个替代品——最好是不需要完全放弃肉类的替代品。

“我想念肉，”在阿拉巴马长大的特瑞克说，“人们应该有另一种方式可以和家人一起享受鸡肉、牛肉和猪肉。”