空心菜 x 灵魂之光

在南方提起空心菜,不少人一定会自信示意自己吃过。

但要是我拿出这张图,阁下又该如何应对?

空心菜 x 灵魂之光

要说全国最爱吃空心菜的地方,广西当仁不让。

一到季节,相关话题直接登上热搜。正如一位网友所说“一个爱吃ong菜的人,再坏也坏不到哪里去”

空心菜 x 灵魂之光

叶尾尖细,杆长翠绿的ong菜,在广西覆盖面超级广,从清明拜山回来,到夏末秋初,餐桌上都少不了它。

在最正宗的螺蛳粉8里,脆嫩的ong菜和炸蛋、鸭脚一样不可缺席。(就是要慢点吃,小心卡颈)

空心菜 x 灵魂之光

ong菜在博白,也叫青龙菜,据说古代有诗人尝过后大赞“席间一试青龙味,半夜醒来嘴犹香”。

所以你要是在菜单上看见一道菜叫“青龙过江”,别怀疑,那就是上汤空心菜啦。

空心菜 x 灵魂之光

爱吃老友粉的南宁人,则习惯用蒜蓉、小米椒爆香后加酸笋和菜梗爆炒,酸酸辣辣,非常开胃。

用来下饭,食欲惊人。

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广西人吃ong菜,能从中品出百味,所以配一白粥,也足矣。

用刀拍过的菜梗切丝,爆香蒜头辣椒,再与糖醋同炒,越嚼越香,送粥一流。

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米饭做成的酸糟与菜梗搭配,则是广西专属的酸爽味道,不论是配白粥,还是炒猪大肠,都十分美味。

在炎炎夏日回到家中,看到桌上的酸糟ong菜,就要忍不住流口水。

那种脱水后独有的脆嫩,与绵滑的白粥一起,能治愈每一个人。

空心菜 x 灵魂之光

空心菜 x 灵魂之光

张爱玲在《连环套》里写——

“初夏的黄昏,家家户户站在白粉墙外捧着碗吃饭乘凉,虾酱炒蕹菜拌饭吃”

味道独特的虾酱炒ong菜,滋味浓郁,又能回味出一些淡淡的鲜美,也得到不少老广的喜爱。

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ong菜有一个特色,就是必须快炒还要立刻吃,一旦放久了就会变色,脆嫩不再,颜色变褐色。


这恰好与对本味要求颇高的广东人一拍即合,于是又延伸出不少新花样。

在广东,不少孩子都会提前觉醒摘菜技能。

空心菜,虽然中空,但中间也是有节的。要顺着节点掐,一梗带一叶。摘到手指变黑的量,才能证明你听阿妈的话。

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有的人喜欢用黄豆蒜末猪油炒,略带油光,滋味咸鲜。

更多人偏爱腐乳炒空心菜,化开的南乳给清淡的ong菜增添了不一样的香气,但又不会过于“抢镜”,很好的体现了粤菜清淡味鲜的特色。

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在广州,ong菜又叫通菜,遇上了啫啫煲,就变身一道虾酱啫通菜

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到了潮汕地区,有些人也会叫它“应菜”。

普宁人喜欢用普宁豆酱炒空心菜,还会加入红葱头,一丝丝鲜甜交错其中,无需其他调味,就已足够出彩。

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隔壁福建,还有一种猪油拌空心菜的吃法。

汆熟后加猪油、蒜末、生抽,菜里有荤香,滋味也很不错。

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据说成都有一句话“要想长得帅,多吃藤藤(ter)菜”。

在这里,它和豌豆颠儿也能一决雌雄。

当地人也叫它钢管菜,更喜欢将叶和杆分开吃——


叶子用蒜蓉或辣椒花椒炝炒,嫩尖儿又辣又滑嫩。

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杆杆切丝用二荆条和豆豉炒,配着绿豆稀饭,巴适得很。

还可以过水后将杆杆切成颗颗,直接凉拌。

或者切碎和泡豇豆一起炒,非常下饭。

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实在懒的话,就加入火锅、串串。

总之藤藤菜总有办法,承包四川娃的生活片段。

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炎炎夏日,到了重庆,多数人则不会错过一碗重庆小面

浇上满满辣油的碱面条极为诱人,用筷子挑起底部,便能看见藤藤菜的身影。小面里的藤藤菜,非常翠绿,过水之后仍然保留着叶子的清香。

一口下肚,菜面合一,江湖纷扰都无需再问。

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空心菜 x 灵魂之光

在湖南,有些人会将空心菜叫“荣菜”“eng菜”“yong菜”。

他们将空心菜连梗带叶洗净,晾晒,切段,加盐揉搓后放入坛中腌制,便成了卜蕹菜。用它炒肉非常美味。

据说还可以将生蒜和焯熟的辣椒一起捣碎,加盐,生抽,醋,一点米酒和麻油凉拌,夏天吃最为清爽。

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大概是客家保留了古音的缘故,到了江西,它又叫回本名蕹菜。也有的人会叫“wen菜”。

南昌人会将梗掐断然后撕开,洗净后用豆豉,蒜末,小米辣爆炒,加些老抽,也十分诱人食欲。

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湖北人则用“竹叶菜”来形容空心菜。

他们会用来炒肉丝,菜梗炒腊肉也很香,带一点咸鲜的风味。

空心菜 x 灵魂之光

尤其是武汉人夏日的餐桌上,一定少不了竹叶菜。

有些人直接在阳台种菜,生长速度极其迅猛,从根部掐一把,洗净快炒,里面的梗子里都藏着鲜美的汁水。

让人感觉整个夏天,都生机勃勃。

空心菜 x 灵魂之光

参考资料:

吃货研究所《空心菜爱好者何在?!》

南宁圈《每一个广西人,都是ong菜狂魔》

田螺姑娘hhhaze《实心人吃空心菜》

极物《中国最被低估的蔬菜,它排第二,没谁敢排第一》

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