肥润油香贴秋膘《把子肉》

大家好我是正在贴秋膘的蒜头春。

最近的天气降温很厉害,大家要注意防寒哦~

今天给各位带来的是山东名小吃——把子肉。家常把子肉整体和红烧肉差不多,是鲁菜红烧菜系中比较著名的菜品,那么我们直接开始。

肥润油香贴秋膘《把子肉》

煎尖椒的油不要倒,下入肉片,中小火煎至两面金黄,捞出备用。

肥润油香贴秋膘《把子肉》

肉煎好后,锅内留少许油,下入葱姜香料炒香。

肥润油香贴秋膘《把子肉》

然后下入肉片(自己吃没捆,一般会捆肉防止炖煮时候肉散),沿着锅边加入黄酒30g,老抽20g,黄豆酱油(手头有啥酱油用啥酱油)30g,盐15g,大火翻炒均匀。

肥润油香贴秋膘《把子肉》

肥润油香贴秋膘《把子肉》

肥润油香贴秋膘《把子肉》

炒至酒气挥发以后倒入开水没过肉为止,大火烧10分钟上色,根据个人喜好可以再加入5–10g老抽调色。

10分钟上色后转小火慢炖55分钟(高压锅需要30分钟)筷子能轻松扎透肉即可。(这一步如果想吃卤蛋可以丢几个煮好的鸡蛋下去)

肥润油香贴秋膘《把子肉》

55分钟后,开盖,下入尖椒,继续小火慢炖20分钟。

肥润油香贴秋膘《把子肉》

20分钟后,出锅,装盘。

肥润油香贴秋膘《把子肉》

把子肉最精髓的吃法当然是盖饭!

浇上汤汁,摆上肉块,切个鸡蛋,绝味!

肥润油香贴秋膘《把子肉》

把子肉整体依旧是北方红烧肉的流派,制作起来并不是很难,大家有空可以提前炸一些肉出来,想吃了直接炖,简单好味!

今天的分享就到这里,我们下期再见!

肥润油香贴秋膘《把子肉》

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