我是一只酸菜鱼,又酸又菜有多余。
大家好我是蒜头春,今天给大家整个可以喝汤的酸菜鱼,汤鲜味美,相当适合这个气温骤降的日子里食用。
鱼肉抓好蛋清后加入20克玉米淀粉,抓拌均匀,保证每片鱼肉都包裹淀粉,然后倒入食用油20g左右,封上保鲜膜放入冰箱冷藏25分钟。
腌制鱼肉时处理鱼骨,鱼骨鱼头加入一听啤酒和少量盐,反复抓洗,抓洗2分钟左右,过一遍清水,控干水分备用。
然后处理酸菜,酸菜洗净后切碎。
起锅,锅热以后直接下酸菜,中火干煸,炒出酸菜的水汽后盛出备用。
准备工作完成。
第二步,熬制鱼汤
提前准备开水哦
起锅,锅内下入猪油。(鱼肉少油,用动物油脂制作会更香)
油热之后下入控干水分的鱼骨鱼头,中火煎至两面金黄。
煎黄后倒入开水,保持大火,烧3分钟,汤开始泛白,下入葱姜继续大火烧制15分钟,中途感觉水不够加开水。
如果没有开水,放冷水也可以,全程大火烧,一直烧到汤开始泛白。汤变白是一个很简单的油脂乳化反应,水一定要给够,全程大火水分跑的很快。
鱼汤熬好后直接滤出备用,汤里的渣渣弃置不用。
第三步,制作酸菜鱼
准备一个盛放酸菜鱼的容器
起锅烧油,油热下入葱、花椒、辣椒炒香,这里想吃辣可以多加辣。
炒香后下入酸菜,翻炒均匀后盛出,放入准备好的容器中垫底。
不用洗锅,直接倒入熬好的鱼汤,根据个人口味加入盐糖调味,酸菜鱼可以略微口重一些,根据个人口味调整。
鱼汤调味后煮开,均匀的下入腌制好的鱼片,中大火烫熟鱼片。
鱼片烫熟后捞出放入容器,浇上鱼汤,上面撒上蒜末和葱花,准备泼油。
小锅内倒入适量食用油,放入一些花椒和干辣椒,烧热,炸出花椒辣椒的香气即可,烧好后可以选择捡出花椒和辣椒,我这里就不捡出去了。
趁热,泼油。
一道酸爽鲜美的酸菜鱼就制作完成了。
肉嫩汤美,酸爽开胃,一级棒的下饭菜。
天气转凉,大家要注意保暖哦,在这个非常时期一定要保重自己的身体健康,我们下期再见👋🏻。
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