烹饪盘点之各种中式刀具

前面出过🐂肉、🐷肉、🐐肉的几期肉肉盘点（好像被雪藏了，大家可以点我头像去查看），俗话说好肉配好刀。都盘了这么多肉肉了，今天就改出一期烹饪这些肉肉时，需要搭配的各种刀具吧。

在形形色色的烹饪工具中，刀具是主要的一种，有极致锋利的日系厨刀，和性能均衡的德系厨刀，还有粤菜、川菜等不同菜系的食材进行精细处理所需的中式刀具。当然，今天必须先来介绍咱们中式的。接下来就为大家介绍一下极具代表性的中式厨刀种类。

1.片刀

也叫文刀，是烹饪中餐时的主刀,主要用于切菜,比较适合家用。通常较薄且较为扁平，刀刃较为锋利。主要用于切片、切丝等精细的切割操作。它非常适合将肉类、蔬菜等食材切成薄而均匀的片状或丝状，以便于烹饪和制作各种菜肴。例如，用片刀可以把肉切成薄片用于炒肉片，把蔬菜切成细丝用于凉拌菜等。

2.桑刀

其刀身比片刀更轻薄，形状通常为长方形，薄长且窄，一般上黑下白。桑刀源于浙江海宁三把刀中的叶刀。过去当地制造的叶刀，达到了切桑叶如发丝的效果，喂幼蚕正合适，故名桑刀。主要用途是切肉和切菜，因其刀刃锋利，能够轻松地将食材切成薄片或细丝。然而，由于其开缝角度极小，容易卡住，所以不适合用来斩骨。

3.文武刀

能切肉又能斩骨，文武双全，故称文武刀。刀身较狭长，整体呈长方形。刀刃通常有一定的弧度，前端相对较薄且锋利，后端则稍厚一些。它兼具多种功能。其前端可用于精细的切片、切丝、切丁等操作，比如将肉切成薄片、把蔬菜切成细丝等；后端较厚的部分则能够胜任一些砍剁的任务，如剁排骨、斩鸡块等，同时也可以用来进行普通的切菜操作。可以说文武刀是一种非常实用且功能较为全面的菜刀。

4.拍皮刀 

拍皮刀的形状较为特殊，它通常较短小，刀身较薄，刀刃呈弧形。主要功能是拍打面皮，比如制作包子、饺子皮等。通过拍打的方式可以使面皮更薄且均匀，同时也能让面皮更有韧性和弹性。它还可以用于一些特殊食材的整形处理等。

5.片皮刀 

也叫片鸭刀，一般较为轻薄，刀身窄长，刀刃较为锋利且有一定的弧度。主要用于将肉类、禽类等食材的皮完整地片下来，比如烤鸭的皮。它能精准而流畅地进行削皮操作，保证皮的完整性和薄厚均匀度，在处理需要单独利用皮的菜肴时非常实用。同时，也可以用于一些需要将食材削成薄片的特定场景。

6.斩骨刀

也叫武刀，斩骨刀的刀身较厚且敦实，刀头较宽，刀刃通常较为厚重且有一定的钝角。

其主要功能就是用来斩断骨头，比如砍剁排骨、大骨等坚硬的食材。它具有强大的力量和耐冲击性，能够轻松应对砍骨时的巨大冲击力，将骨头干脆利落地斩断，而不会损伤刀刃或使刀出现较大变形。

7.烧腊刀

是烧腊店中的常用工具。主要用于对烧腊制品进行精细的切割和修整。它可以灵活地将烧鹅、烧鸭、叉烧等烧腊食品切割成合适的大小和形状，方便食用和摆盘，能很好地适应烧腊制品独特的肉质和纹理，确保切割过程的精准和利落，以保持烧腊食品的美观和口感。

8.九江刀

由于其刀型弯曲如同九江的形状，故而被称为九江弯刀。九江刀的刀头较大且刀背厚实，刀腹稍有鼓起，刀刃较为钝。

它主要用于对鱼类等水产食材进行处理，能轻松地将鱼进行剖割、去鳞等操作。由于其刀刃较长且扁平，在处理鱼类时可以更高效地进行切割，使鱼的处理过程更加方便快捷，同时也能保证处理后的鱼形较为完整和美观。

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